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1、第27卷第4期青岛大学师范学院学报Vo.l27No.42010年12月JOURNALOFTEACHERSCOLLEGEQINGDAOUNIVERSITYDec.2010文化研究崂山道士的饮食文化任颖卮(青岛理工大学人文与社会科学学院,山东青岛266520)摘要:道教饮食文化的内容非常丰富。崂山优越的自然条件为山中道众提供了良好的素食条件,此外,崂山道士还崇尚少食,并通过奇特的服食方式来修炼长生。饮酒本为道教所禁,但文学作品中不乏崂山道士饮酒的记载。崂山道士善饮茶,饮茶可以醒脑提神,排解苦恼与忧
2、郁,许多宫观在庙会期间有煮茶迎宾的习俗。关键词:崂山;道士;饮食;服食中图分类号:K203文献标识码:A文章编号:1006-4133(2010)04-0098-05道教饮食文化的内容非常丰富。早有神农尝佳)、木耳、石芝(色白而嫩,以之调羹,胜于晚百草的传说,帝尧时代彭祖创制!雉羹∀,商初伊菘)、葛仙米(生明霞洞上,味清淡)、凤头菜(产明尹制作!汤液法∀。到战国时代,#黄帝内经∃将道道观)、金针(花时,采取曝干,素食者视为珍品)、教饮食作了较全面的总结,认为过分追求美味佳黄花菜、山药、蕨、笋、百合根(蜜
3、合成可做点心,肴和过度饮食都会招致疾病,主张重视烹调和节入药)等。另外,崂山还盛产西瓜、倭瓜、甜瓜等制饮食,遵循饮食规律与实践。可见,道家对饮食瓜类和梨、杏、桃等果类,其中,栗子遍布全山,[1](P183)文化十分重视。就崂山道士来说,其饮食文化的!道人收而作粮,以供佳客∀。这些粮食、内容主要包括以下几个方面:蔬菜、瓜果等都是崂山道士能够享用到的天然素一、素食食产品。尤其是种类繁多的崂山野生蔬菜,均含道教崇尚自然,禁止杀生食荤,认为素食得天有胡萝卜素、维生素以及多种对人体有益的矿物然清气,营养充裕,是延年祛病之良方,
4、因此,十分质和铁、锌、铜、锰等微量元素,硫胺素、核黄素的讲究食用原生素食。含量也较一般栽培蔬菜要高。野生蔬菜是一种抗崂山优越的自然条件为山中道众提供了良好寒耐旱,耐瘠薄、盐碱,生长繁殖力强的可再生生的素食条件。崂山地处暖温带,气候温暖湿润,适物资源,成为崂山道众取之不尽的素食宝库。于南北方多种植物在此生长繁殖,因此,崂山的植一些游人有幸品尝到了崂山道士的素食。崇物物产十分丰富,主要粮食类有谷、麦、粱、豆、秫、祯十二年(1639)夏,胶州文人高弘图与友人一起玉蜀黍、荞麦、稻、芝麻、番薯等。崂山野生蔬菜的游览了崂山九处风
5、光,在崂山巨峰天门后神室,见种类亦十分丰富,除了常见的葱、韭、蒜、薤、芥、庞眉道士!斋鼎中煮山蔬,道士自相味∀,高氏!就芹、姜、苋、茄、瓠、豇豆、扁豆、蔓菁、茼蒿等,其鼎探其煮,试味之,果太羹也∀,然!终不以易余[1](P258)!盛而特异∀者主要有:菘(俗名白菜,大而丰,故味,性相近习远也,余不胜叹息云∀。看来,有胶白之称)、萝卜(品优质佳)、马铃薯(俗名地这种山蔬饮食似乎不太合高氏的口味。清代大学蛋,内含淀粉最丰)、芋(大而充实,胜于他产)、冠士刘墉在神清宫则受到了!江(豇?)豆栗子黍米[2](P206)众(味最
6、清雅,足冠群蔬)、石虎皮(生高山阴崖饭,白果杏仁作饮汤∀的丰盛款待。1932上,色黑而薄,较木耳味清芬,堪咀嚼,入羹汤尤年农历8月,曾任教育总长的清末翰林傅增湘与收稿日期:2010-06-23作者简介:任颖卮(1969),男,山东汶上人,青岛理工大学人文与社会科学学院副院长,副教授。第27卷第4期任颖卮:崂山道士的饮食文化99绍兴名士周肇祥遍游崂山名胜,并在蔚竹庵享用加肠胃、肝胆等消化器官的负担,从而影响人体的了一次午饭,!道人炊黍相饷,佐以野菌松健康。葛洪在#抱朴子%内篇∃中亦云:!欲得长[1](P284)
7、花∀。他还发现,当时太清宫的菜圃中种有生,肠中当清;欲得不死,肠中无滓。∀全真教主张瓜果、椒豆、秋蔬十亩,足供全观终年之食。苦修,早期道士常以少食甚至不食来磨练意志。科学证明,蔬素食中含有多种人体所需营养,如马钰修道时,每日仅乞食一钵面。邱处机在龙有抗衰老及抗癌作用。素食者的血液偏于弱碱门的七年中,!日止一食∀。崂山道士中也不乏少性,血液粘稠度低,血液流畅,身体不易疲劳,头脑食典型,元代高道云岩子刘志坚在崂山阿石窟禁[1](P215)更加清醒。崂山道众一贯提倡素食,郭清礼刚入欲苦修,!日一粝饭,盐醯不置∀。明代崂[6
8、](P46)道时,有人结缘送来的海米掉在地上一颗,他随手山先天庵齐道人,!日啖穅秕一撮∀。科学捡起来放入口中,不假思索地吃掉了。于是,匡常证实,适度的饥饿能使人体植物神经、内分泌和免修道长耐心地给他讲食素对修道及养生的好处,疫系统受到冲击,然后通过肌体生理内环境稳定[3]一直讲了将近两个小时。总之,道教徒素食既功能的重新调整,提高人体承受生理负
