割鲜俎上荐黄鼠

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1、割鲜俎上荐黄鼠尹自先大口外，自古就是我国北方游牧民族活动的舞台。他们乐天地之高远“走马吟吟”，仰水草之盈盛“刍牧蕃息”，在这里，他们演奏过轰轰烈烈的历史活剧，创造过绚烂多彩的草原文化，像“俎上黄鼠”这样的风情习俗，更令人耳目一新，由不得要品琢“跃马长城外，方知眼界宽”的妙意。黄鼠，别名达乌尔黄鼠、蒙古黄鼠、草原黄鼠、大眼贼、豆鼠。广泛分布于我国北部的草原和半荒漠等干旱地区，塞外坝上尤其盛产。黄鼠上爼，缘由肉美。我们坝上过去有“四大美味”：天鹅、地鵏、鸽子肉、黄鼠，黄鼠能跟天鹅媲美。据我了解，凡产黄鼠的地方，大都有此说。人类与黄鼠打交道少说也有两千年

2、的历史。《史记》说匈奴人“儿时能骑羊射鸟鼠”，这鼠就指黄鼠。苏武在北海牧羊，匈奴单于不给他吃的，他就捉黄鼠挖草根，不但没饿死，反倒活得挺结实，单于还以为苏武有神明保佑。黄鼠真正有身价还在辽以后。《渑水燕谈》说，“契丹国产大鼠曰貔狸，极肥，其国以为殊味，穴地取之，以供国王之膳，自公相以下皆不得尝”。这“貔狸”就是黄鼠，你看，连王公大臣都尝不上！北宋外交活动家沈括吃过，有一次他出使辽国，辽帝特意用黄漆油刷的匣子装了十个貔狸送给他，沈括惊喜之余当即吟诗一首，后来在《梦溪笔谈》中还津津乐味：“貔狸邦如鼠而大，穴居，食果谷，嗜肉狄人以为珍膳，味如肫子而脆。”

3、肫子，未成年小猪。辽金元时，黄鼠遐迩闻名，被封成“玉食”。《霏雪录》就说元时“黄鼠以为玉食，人不得取”。三朝帝后常常率文武百官到坝上巡幸游猎，尤其在元代，两都巡幸，岁岁出塞，张北县地当纳钵西路冲要，每当车驾到时，当地老百姓争相掘鼠进贡以献，帝后以此赏赉从幸的大臣。有幸到口外的南人无不慕名品尝，在一片啧啧声中，他们竭尽一切艳词丽藻为它唱赞歌，什么“割鲜俎上荐黄鼠”、“野韭露肥黄鼠出”、“健儿掘地得黄鼠”……多不枚举。其时，黄鼠与鹿唇、熊掌、驼峰、天鹅炙、鹤鹑羹、马奶子、酥醍醐合为“迄北八珍”，《元史》里明确记载，皇家祭天、地和祖宗的供桌上就摆有黄鼠。

4、元代有位叫忽思慧的御膳太医，“将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》”，这位太医在《饮膳正要》里敬告：“多食生疮”，可能那时人们吃黄鼠都快吃疯了。明以后，黄鼠才不被垄断，顾炎武《昌平山水记》记他游历八达岭外，看见“其地多黄鼠,色如鼦而毛淺，初冬掇榛实貯穴中，為岐洞貯之，多至二三斗，美好倍于人所收者。土人每掘取之，鼠失榛，乃槁死树上,累累相望。因并取而食之，京師人以為美味。”顾是明末清初人，可知明代的老百姓可以自由捕食。虽则如此，“玉食”的身份并未降低，这从居庸关守将沈清

5、献黃鼠拍明仁宗马屁知，《昌平山水记》里记载：“洪熙元年閏七月，守居庸关都督僉事沈清献黃鼠，上曰：‘卿受命守关，当练士卒，利器械，而献鼠何邪？其卻之。’”清民之际捕食之风最盛，一到黄鼠露肥的季节，大人小孩纷纷出动，锨挖水灌逮黄鼠。有人将活鼠一串串挑到邑镇叫卖，大户人家争相抢购，常常为之一空。新中国成立后，吃风依旧，尤其是“三年困难”时期。农村里养得起过年猪的户家极少，即使养了，也拉到城里卖给公家，交了“任务”。那时，能好好吃上一顿肉，人们就觉得这一年没白活。为了沾点荤腥，社员们都看中了它。黄鼠是不属于集体的，谁有力气谁就去挖。有篇叫《定边风味小吃——

6、黄鼠肉》的文章，说西北定边县农村群众极喜好吃黄鼠肉，称“不仅味道佳，还是一种滋补品，小孩饥瘦、老年人或病虚之人，吃黄鼠肉补身体，效果甚好。”文中还介绍他们那里的吃法：一种是蒸食法。将黄鼠剥皮、去掉内脏，洗干净，在腹腔中填充花椒面、姜面、盐面、葱、蒜等佐料，合紧，放在荞面饼中，蒸约40分钟，即可食用。其色青，油而不腻，其味醇香可口。其二是“干拦”食法。即将黄鼠肉切成五分大小的块，锅中放少许清油，待油烧至七八成热，置入上述佐料，拦出香味后再将黄鼠肉放入锅里，爆炒几分钟，等肉质呈白色时，加少许盐和水（水浸住肉块为宜），温火炖一小时左右，待锅中水基本干了，

7、取出即食用。另一种是烧食法。将黄鼠腹腔中填充佐料，用泥将黄鼠包住，放入烧红的土炕焖之。这种食法，别有风味，多为牧羊人带着工具，挖到黄鼠，就地美餐。后一种方法在我们坝上也常见，捡些干牛粪，就地生起“乍乍火”，将包好泥的黄鼠投入火中。草滩上烟云四起，空气里飘荡着殊异的气味，人们盘腿围坐火边，大口咀嚼，倘若此时和风吹送，再有一只白翎在空中抖翅欢唱，还真是天底下少有的妙景。!笔者少时就这么吃过，外焦里嫩，是香！但一想起“鼠疫”二字，心中不免淡淡。黄鼠和鼠疫之间有什么联系我不大清楚，好像大多鼠类都是鼠疫杆菌的传播者，黄鼠尤胜。鼠疫先是在鼠群中传播，如果人被病

8、鼠身上的鼠蚤叮了，就可能传染上鼠疫，这就是人间鼠疫，这个过程即：鼠——蚤——人。假想，如果人工饲养黄鼠，适当加以监控，阻隔