食堂综合考核办法

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1、食堂综合考核办法1.考核目的：规范食考核项目，细划评分标准，使考核更具客观性、公正性、合理性和可操作性，切实调动各食堂员工的工作积极性。2.考核内容：2.1客户满意度。2.2经营效益。3.3食堂内部管理。3.评分办法：3.1采用百分制计分办法，其中客户满意度占30分，经营效益占20分，食堂内部管理占50分。每一类考核先按百分制计分，计出分数后再折算成实际得分，例如：1项考核为80分，折算为实际得分24分（80X30%）。4.考核细则：4.1客户满意度考核4.1.1负责部门：公司客户服务部。4.1.2

2、考核方式：4.1.2.1问卷调查，通过公司统一印制的调查表在被调查的食堂调查100位          以上顾客，得出分值。（附件一《客户意见调查表》）（60分）4.1.2.2厂方管理层意见，通过对厂方管理层进行调查征询得出分值。（附件二《客户意见调查表》）（20分）4.1.2.3客户服务部评分，根据客户服务部日常考核得出分值。 （20分）4.2经营效益考核：4.2.1负责部门：公司财务部。4.2.2考核方式：4.2.2.1公司与各食堂确定经营效益指标（记为M），达到基数M得（80分）每增长（或下降

3、）1%加（或减）1分（最高不超过10分）。4.2.2.2采购帐日清月结及时                                （5分）4.2.2.3出纳帐日清月结及时                                （5分）4.2.2.4仓库月底准时盘点                                  （10分）4.3内部管理考核：4.3.1规范操作（10分）：按照公司制定的各工种和各种设备的操作规范进行考核（附件三《食堂操作规范》）。每发现一项不规范现象

4、扣1分4.3.1.1规范操作设备                                      （5分）4.3.1.2按规程做好工作                                    （5分）4.3.2卫生状况（30分）：按公司制定的卫生标准进行考核（附件四《卫生标准要求》）每发现一项不规范现象扣1--2分：4.3.2.1个人卫生                                         （10分）4.3.2.2食品卫生             

5、                            （10分）4.3.2.3餐厅卫生                                          （4分）4.3.2.4厨房卫生                                          （3分）4.3.2.5厨具卫生                                          （3分）4.3.3物品摆放（5分）：要符合“5S”规范，要求整齐、规范，用后要放回原处。4.3.3.1原

6、料摆放                                         (1.5分)4.3.3.2成品摆放                                         (1.5分)4.3.3.3工具摆放                                        （2分）4.3.4安全生产（5分）：4.3.4.1每月必须召开一次安全生产会议，开会前要通知公司派人参加，如没有参加，以安全生产会议记录为准。               （2分）4.3

7、.4.2当月没有发生安全责任事故                         （3分）4.3.5服务态度（5分）：要求微笑服务，严禁打架或吵架，食堂主管必须每天填写《食堂日志》，并将发生的事情上报公司。4.3.5.1发生服务态度不好的投诉                           （1分）4.3.5.2发生吵架现象                                     （2分）4.3.5.3发生打架现象                                 

8、    （2分）4.3.6设备维护（5分）：4.3.6.1每日检查并记录                                    （2分）4.3.6.2设备如有损坏及时上报维修                          （1分）4.3.6.3每月盘点设备情况                                  （2分）4.3.7月工作计划和周菜谱（5分）：4.3.7.1每月制订工作计划