炒西瓜子操作规程

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1、湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页第1页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-007编写刘曼妮审核批准炒西瓜子操作规程（试行）1．目的：规范西瓜子加工操作工艺，有效控制西瓜子质量的稳定。2．范围：原味瓜子炒制岗位3．职责3．1生产部负责工艺的执行。3．2质量部负责工艺的编写，修改与监督。3．3总经理负责工艺文件的批准。4．内容4．1炒西瓜子的工艺流程：备料→开机准备→炒制→过筛→西瓜子冷却→抛光→过秤→检验→入库。4．1．1备料炒料工根据日生产计划备料，并检查原料是否有品质异常现象，发现问题

2、应及时通知生产部领导或现场质检员。4．1．2开机准备打开炒制机器气阀→开振动槽开关→开炒制烘箱开关→打开左边的调速开关并将调速器调到500转/分→设定下限温度为225℃并将测量键拨至中间→点火→打开斗提机→打开右边的调速开关并将转速调至250转/分→当温度上升到220℃时上料。4．1．3炒制炒制温度控制在235－240℃之间，用小火炒制，炒好后的西瓜湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页第2页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-007子为瓜仁鼓起并带微黄色为最好。如果瓜子炒得稍嫩可以稍稍调慢斗

3、提机的转速，减慢上瓜子的量。如果瓜子炒得稍老可以稍微调快斗提机的转速，增加上瓜子的量，注意在调转速时要细微的调，每次调量不能超过20转/分。4．1．4过筛用瓜子选别机进行筛选，去掉灰尘和空壳以及杂质。4．1．5冷却筛好的瓜子要冷却到室温。4．1．6抛光用炒瓜子锅抛光每90公斤西瓜子用油150克搅拌4分钟左右。使西瓜子看起来比较有光泽，上油均匀又不显油不沾手为宜。4．1．6过秤处理好的瓜子按每袋30公斤分装。4．1．7检验质检员不定时对瓜子进行巡检，发现品质异常及时纠偏。对炒制好的瓜子开具转序单。西瓜子半

4、成品质量标准：无夹生，无焦味，瓜子脂香味浓，水分在5%以下。4．1．8入库瓜子炒制工凭转序单办理原味瓜子入库手续。4．2操作要点：湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页第3页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-0074．2．1点火为前切记打开气阀。如果点火不了可以按一下后面的复位开关。4．2．2开机时要最先开振槽，关机时要最后关振槽，因为如果不开振槽就开其它开关的话使沙子容易掉出来。4．2．3下料温度要控制在220℃，炒制温度要控制在235－240℃之间；炒好的瓜子要求鼓起来并带芽黄色为最好。

5、如果瓜子偏嫩的话就要适当将右边斗提机的转速稍微调低或将左边转筒的转速稍微调高。瓜子偏老的话就要将右边转速调高或将左边转筒速度调低。4．2．4切记右边斗提机的速度不能超过400转/分。如果超过400转每分属于违规操作。4．2．5炒制时最好用小火炒制，绿灯不亮代表小火，小火炒制质量比较均匀。4．2．6当快炒完时斗里还有半斗多瓜子时就要关火，用锅里的余温可以将剩下的西瓜子炒熟。4．2．7炒制完后先即可关掉半提机和右过的转速器，但其它开关还不能关要等到温度自然降到100℃时才能关。4．2．8关调速器时切记还将速

6、度指针归零。4．2．9炒西瓜子设备每3-5天要上油保养一次。4．2．10炒西瓜子所用的沙子要求用筛过的细炒，大小以不漏出转筒即可。换沙时间以实际情况来定，当沙子量太少或者是太黑时就要换。烘筒反转即可将沙子倒出来。