员工考核试卷

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1、o一、填空题1 、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。3 、 轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。4 、 重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 

2、。5 、 重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。6 、 斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。7 、 西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或 _________ 、 _______ 、 _____ ，然后其他来宾的顺序进行。8 、 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。9 、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物

3、、 _________ 、 _________ 等三类。10 、 中餐宴会的分菜方法有三种： _______________ 、 _______________ 、 _______________ 。11 、 西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。12 、 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、 ___o一、填空题1 、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆

4、台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。3 、 轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。4 、 重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。5 、 重托操作时，要做到平、 _______ 、

5、 _______ 三字。6 、 斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。7 、 西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或 _________ 、 _______ 、 _____ ，然后其他来宾的顺序进行。8 、 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。9 、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三

6、类。10 、 中餐宴会的分菜方法有三种： _______________ 、 _______________ 、 _______________ 。11 、 西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。12 、 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、 ___o一、填空题1 、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 _________

7、_ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。2 、 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。3 、 轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。4 、 重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。5 、 重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。6 、 斟酒的技术要求较高，

8、要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。7 、 西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或 _________ 、 _______ 、 _____ ，然后其他来宾的顺序进行。8 、 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。9 、 按餐巾折花的外观分类，可