积极探索 创新思路 规范管理

《积极探索 创新思路 规范管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、积极探索创新思路规范管理--学校食堂管理工作经验南丹县中学总务处魏福德一、学校食堂基本情况南丹县中学新食堂于2012年9月1日正式启用，食堂总建筑面积1500平方米，分为学生餐厅、教师餐厅、售饭菜厅、操作间、生熟储藏室、库房等。食堂布置按照要求设置了长形餐桌、炒菜操作台、大型抽油烟机、粗加工间、半成品加工间、蒸饭间、消毒间、冰箱保鲜间、白案间、清洗操作间、电梯升降机。有保管室、学生交费充卡间和更衣室、杂物间，整体布置合理科学，配有标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把架等。食堂餐厅明亮整洁，餐桌整齐干净有序

2、，墙上制度醒目规范。目前在食堂就餐学生1200多人，教师28人。食堂有工人10人，专职厨师1人，专职管理人员2人，分管负责人1人。2013年经县市两级食品药品监督局多次检查联评，被评为“河池市学校示范食堂”称号。二、食堂管理的几点做法（一）加大投入重在宣传学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和规范的管理制度，学校食品卫生就没有根本的保障。县教育为解决我校1000多人的吃饭问题，投入资金160多万元，新建了一栋二层楼食堂并配备了大部份设备。9我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金2.5

3、万元用于食堂建设，添置了微波炉1台、电磁炉30台、消毒柜1台、空调机1台、饮水机1台、不锈钢货柜2张、不锈货架3个、不锈钢储藏柜1个、不锈钢发饭板3块、大米储藏桶1个、并安装了防鼠防蝇不锈钢沙门2个、2套中档木餐桌等设备；在售饭菜厅安装红外线消毒灯2盏、排气扇4台电风扇1台，还添置了可供300个教工同时就餐的各类餐具。餐厅内张贴有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约等教育的标语和警示牌，完善了食堂的硬件设施和餐厅文化，现在食堂硬件设施基本能够保障我校师生同时用餐。我校本着服务学生、服务教学、不盈利的原则，向家

4、长宣传学校食堂对学生开放的重要性。目前在校就餐的基本是各乡镇录取来的内宿生和部分外宿师生。我们本着自愿就餐的原则，学生交费充卡，每餐以2.5元至6.5元的不同价格，丰俭由人，供学生选购。学校严格把关，精打细算，严把采购关，公布采购品种、价格，方便师生监督。（二）健全机构完善制度明确职责9学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以分管副校长为组长，总务主任为副组长，采购人员、各班主任、年级组长为成员的食堂食品卫生安全管理工作领导小组。建立了食堂管理机构，明确了分管副校长全面负责食堂食品卫生安全工作，副组长专

5、职抓日常管理工作，并委派值周领导督查食堂食品卫生安全管理。总务主任负责督促食堂工人全天候保持卫生干净。食堂专职管理人员对食堂管理内部负全责，分管副校长对食堂管理负总责，层层把关，确保食品卫生安全不岀问题。学校食堂管理工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保了食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作科学有序、稳妥进行。1.实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度，精细管理，从程序上确保了学校食堂饮食卫生安全。为此，我校一方面加

6、强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂安全责任书》、《食堂管理人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品留样、消毒登记制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食物中毒应急预案》、《食物粗加工管理制度》、《食堂工人健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《物品采购索证制度》等规章制度，从制度上保证

7、了食堂管理工作有章可循。2.认真按照要求严格把好“六关”(1)卫生关食堂管理负责人每天做好食堂从业人员的晨检工作，若发现当天有感冒发烧发热或其它不适症状的从业人员马上说服休息治疗，待病情彻底好后，才能上岗工作。9食堂工作人员每年要体检一次，取得健康合格证后方可上岗，凡是没有健康合格证的一律不准进入食堂工作。食堂工作员在上班时必须穿好工作服、戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈，抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上卫生间。(2)进货关食堂管理人和食堂负责人严

8、格按照学校签定的各种物品定点采购进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。(3)入库关食堂负责人要带领食堂全体人员做好食堂各项工作。拿库房钥匙，下班后库房必须上锁。根据食堂所需物资填写采购单，对所购回物资在管理员监督下验收入库，食堂管理人有权拒收伪劣和不合格物品，把好入库关。(4)出库关食堂管理人要保证师生饮食安全，要经常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物资坚决不许出库加工，把好出库关。(5)过程关大米