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时间:2019-06-03
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1、农村制作烟熏腊肉香肠的过程,专家竟然说现在的雾霾与此有关不管是城里还是农村,每年都要准备腊肉香肠,城里人制作腊肉香肠相对简单,抹上盐、调味料腌制后,挂在阳台上晾干,但是农村里面制作腊肉香肠的工序相对要复杂一些,一般都会用烟熏,做出来的也就被叫做烟熏腊肉香肠。农村制作烟熏腊肉香肠的方式都比较粗狂,首先搭好一个架子,找来足够的木屑,有些地方是用柏树枝。然后把肉一块一块的铺上去。既然是烟熏腊肉,那么少不了的就是烟,所有整个烟熏的过程,是不会有明火的,这也解答了有些朋友的疑问:烟熏腊肉这么烤着,不是直接烤熟了吗?哈哈,不会的,没有明火,连火星子都看不见,主要是烟。为了让产生的烟有
2、效利用,有时候会搭一块篷布,如果是在相对密闭的空间里熏,那么就不用,这也是根据条件来改变,无非就是要将烟有效利用。比如这个在室外烟熏的,在烟熏的过程中,还需要翻个面,主要是让肉熏得更均匀。另外还要时刻观察着下面的木屑,如果起了明火了,容易把肉烧焦。烟熏腊肉之所以好吃,是在熏制过程中,木屑产生的烟里面含一些树脂,具有特殊的香味,而且烟熏过后会保存更久。农村厨房大部分是土灶,做饭都是烧柴火,也会产生烟,很多腊肉制作好以后,也会挂在厨房里面,天天保持着烟熏的状态。一般烟熏腊肉都需要熏一天的时间,一是颜色好看,而是附着的树脂足够的多,味道更浓。烟熏完毕后,就可以晾晒了,晾干水分。
3、每年到冬季,都会看到这样壮观的景象,家家户户的阳台上,楼顶上都着腊肉香肠。以前家里面会杀一头年猪,过年的时候吃,那个时候很少有吃肉的机会,条件不好。所以过年的时候,一定要杀一头年猪。现在生活条件好了,过年跟平常吃的都差不多,现在我们家都不会再准备那么多腊肉香肠了,一般够过年那段时间的就够了。不过另一个问题又来了,现在城里面雾霾严重,而烟熏腊肉的制作过程会产生大量的烟,于是有专家就说:城里的雾霾,跟烟熏腊肉的制作有关,甚至有些地方还被政府明令禁止,关于这个,小编只能呵呵了,你怎么看?本文作者:农村美食菜谱
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