饮料加工工厂的卫生设计

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1、饮料工业生产实践饮料加工工厂的卫生设计邱志强（中国海诚工程科技股份有限公司，上海200031）摘要：良好作业规范简称“GMP”（GoodManufacturingPractice），被视为食品安全生产的基础，饮料加工工厂的卫生设计是新建和改建、扩建工厂是否能达到GMP的重要内容之一。就饮料加工工厂在选址、总平面布置、工艺设计、建筑和公用设施设计时应重视的卫生设计做以阐述。关键词：饮料加工工厂；生产车间；卫生设计中图分类号：TS208文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.1007-78

2、71.2011.06.011饮料加工工厂选址、总平面布置和建筑的卫季的主导风向，将厂址选在其它工厂的上风向。生设计是实现良好作业规范有效实施的基本条件。1.2对水源的要求符合卫生设计要求的厂房和设施不但能提高产品充足的、符合卫生要求的水源，是保证饮料的卫生和安全性，而且还有利于保持环境卫生，生产正常进行的基本条件。因此，建厂的地方必新建、改建或扩建的饮料加工工厂应该有计划地须有充足的水源，水源的水质必须符合国家标准按照卫生操作规范进行选址和设计。GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的要求。

3、1.3其它卫生要求1厂址选择对卫生的要求工厂所处的地理位置，应有较好的交通运输条件（公路、铁路及水路），以便原料和成品及时运1.1对周围环境的要求入和运出。应在无尘土飞扬的公路旁建厂，生产1.1.1饮料加工工厂的厂址应选择在环境卫生状车间与公路最好有一定的防护区，一般为30~况比较好的地区，没有有害气体、放射性物质、50m，中间最好有绿化带，以阻挡尘埃，降低噪粉尘和其它扩散性的污染源，如化工厂、水泥厂、声。与公路连接的道路应与厂区内的道路一样，医院、畜禽养殖场、垃圾处理站、城市污水处理为水泥或沥青

4、铺设的非土质路面。站等。特别是在上风向地区的工矿企业，更要注2意他们对食品工厂的生产有无危害。同时还应该02总平面布置的卫生设计11注意防止后期在饮料加工工厂周围建设此类设施。年此外，饮料加工工厂也不宜建在闹市区和人口比2.1要合理布局，划分生产区和生活区，生产区较稠密的居民区。和生活区必须严格分开。生产区内的各管理区通第1.1.2饮料加工工厂不应选在昆虫有可能大量孳过设立标示牌和必要的隔离设施来加以界定，以14生的场所。控制不同区域的人员和生产物流之间的交叉流动。卷1.1.3饮料加工工厂不应建在

5、受污染河流的下游。2.2所有进入厂区的车辆都是潜在的污染源。因第1.1.4饮料加工工厂所处的位置在地势上相对周此，工厂宜为人员和物流的运入和运出分设出入7围要高些，以便工厂废水的排放和防止外面的污口，一般饮料加工工厂应设2个或2个以上出入期水和雨水流入厂区。口。1.1.5要根据当地的气象资料，掌握当地一年四2.3厂区的道路应该全部采用水泥和沥青铺设的[收稿日期]2011-06-16[作者简介]邱志强（1984-），男，江南大学毕业，助理工程师，研究方向：食品工艺。36生产实践饮料工业硬质路面，路面

6、要平坦，不积水，无尘土飞扬。（1）饮料车间内墙面和隔断应具有防腐、防霉厂区内要植树种草进行绿化，或在硬地化的情况的性能，并易于进行清洗。下摆设花盆，以美化厂区环境。裸露地面应进行（2）墙面转角出均应做成圆弧形，曲率半径在绿化，种植的绿化树木花草，要经过严格选择，3cm以上。厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木（3）墙裙用耐腐蚀，易清洗消毒、坚固、不渗花草，宜选常绿树较为适宜。水的材料铺制，高度不小于2m。2.4以煤和麦秸秆等生物燃料为主要燃料的工厂，（4）车间的墙面和隔断要用浅色、无毒、防水

7、要注意控制煤烟和烟尘对加工区的影响，燃煤、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂，一般可采麦秸秆堆放点和锅炉房要远离加工区，应在加工用防霉乳胶漆。区当地主导风向的下风向，堆场和渣场要设有相3.2.3地面应的隔离防护设施，以减少煤尘对加工区的污染，（1）饮料车间的地面必须做排水坡度，坡度以烟囱要安装有除尘装置，排放的烟尘要符合国家1.0%~1.5%为宜。应在基层或结构层中做出，确保的环保标准。坡度正确性。2.5生产废料和垃圾放置的位置，污水处理站、（2）车间地面要用防滑、坚固、不渗水、易清厂区卫生间要远离

8、加工区，不得位于加工区的上洁、耐腐蚀、耐油的材料铺制，如选用耐酸砖、风向，厂区的污水管道至少要低于车间地面50cm。水磨石和混凝土。目前环氧树酯和聚丙烯酸氨酯厂区卫生间要有严密的防蝇防虫设施。内部用易地坪已经在饮料工厂中广泛应用。清洗、消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造、安装（3）为便于排水和防止周围的水反流入车间，有冲水、洗手设施。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区2.6饮料生产车间要与厂外公路至少保15m的距的地面水平高出不小于0.15m，有良好的排水系离，并在中间通过植树