肉制品加工业环境、健康与安全(EHS)指南

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1、肉制品加工业环境、健康与安全指南肉制品加工业环境、健康与安全指南前言《环境、健康与安全指南》（简称《EHS指南》）是技术参考文件，其中包括优质国际工业1实践（GIIP）所采用的一般及具体行业的范例。。如果世界银行集团的一个或多个成员参与项目，则应根据这些成员各自政策和标准的要求执行本《EHS指南》。本《EHS指南》是针对具体行业，应与《通用EHS指南》共同使用，后者提供的指南针对所有行业都可能存在的EHS问题。如果遇到复杂的项目，可能需要使用针对多个行业的指南。在以下网站可以找到针对各行业的指南：http://www.ifc.org/ifcext/sustainability.nsf/

2、Content/EnvironmentalGuidelines《EHS指南》所规定的指标和措施是通常认为在新设施中采用成本合理的现有技术就能实现的指标和措施。在对现有设施应用《EHS指南》时，可能需要制订具体针对该场所的指标，并需规定适当的达标时间表。在应用《EHS指南》时，应根据每个项目确定的危险和风险灵活处理，其依据应当是环境评估的结果，并应考虑到该场所的具体变量（例如东道国具体情况、环境的吸收能力）以及项目的其他因素。具体技术建议是否适用应根据有资格和经验的人员提出的专业意见来决定。如果东道国的规则不同于《EHS指南》所规定的指标和措施，我们要求项目要达到两者中要求较高的指标和措

3、施。如果根据项目的具体情况认为适于采用与本《EHS指南》所含规定相比要求较低的指标和措施，则在针对该场所进行的环境评估中需要对提出的替代方案作出详尽的论证。该论证应表明修改后的指标能够保护人类健康和环境。适用性《肉类加工环境健康安全指南》包括与肉类加工有关的信息，重点是牛和猪的屠宰与加工，涉及从活牛、生猪等进厂到屠宰后，成为待售成品或加工的半成品的全过程。本文件适用于对2肉畜屠宰副产品进行简单加工的企业。有关动物福利的指南，见国际金融公司良好实践记录《畜牧经营活动中的动物福利》1，本文件由下列各部分组成：1具体行业的影响与管理1定义是：熟练而有经验的专业人员在全球相似情况下进行同类活动

4、时，按常理可预期其采用的专业技能、努力程度、谨慎程度、预见性。熟练而有经验的专业人员在评估项目可采用的污染防控技术时可能遇到的情况包括（但不限于）：不同程度的环境退化、不同程度的环境吸收能力、不同程度的财务和技术可行性。2家畜饲养在《哺乳动物饲养环境健康安全指南》中论述；家禽饲养在《家禽饲养和加工环境健康安全指南》中论述。1肉制品加工业环境、健康与安全指南2指标与监测3参考文献和其他资料来源附录A行业活动的通用描述1具体行业的影响与管理本章概述了与肉制品加工业在操作阶段发生的EHS问题，并提出如何预防和消除这些问题的建议。关于如何管理大多数大型工业活动建造阶段和报废阶段各种常见EHS问

5、题的建议包含于《通用EHS指南》。1.1环境与肉类加工有关的环境问题可能有：ò固体废弃物和副产品；ò废水；ò废气；ò资源消耗。固体废弃物和副产品肉类加工产业屠宰动物后生产出初级胴体产品、分割产品和各种副产品。其中不用于人类消费的部分产品，由化工制品加工产业对其进行加工，用于技术目的或用作动物饲料。这种加工作业可能会产生大量固体废弃物，包括运输和围栏过程中产生的粪便和垫料，以及加工过程中产生的废料。加工过程中产生的废品和副产品通常可分为以下几类：（1）粪便和胃肠遗留物；（2）血和肝等可食用产品；（3）毛、骨、皮等不可食用产品；（4）脂肪（用脱脂器从废水中回收）；（5）需要做最终处理的不可

6、回收的废弃物。副产品通常超过牛活体重量的50%，猪活体2重量的10%～20%。3特别危险物质（SRM）特别危险物质是加工成动物饲料之后牛身上所含有的传播牛海绵状脑病（BSE）、遗传性海绵状脑病（TSE）或痒病等媒介物的组织。人消费感染了牛海绵状脑病的动物产品，可能会患变种克雅二氏病，即疯牛病。尽管特别危险物质一般不用作食物，但加工过程中有时会将含有特别危险物质的组织混入可食用的肉产品。因此，在加工成为具有商业价值的供人或动物消费的副产品之前，特别危险物质一定要非常小心地从胴体上分离出来。分离出来的特别危险物质应在最低850℃的气体温度下焚化。在焚毁前，特别危险物质要1可登录网站：htt

7、p:www.ifc.orgifcextenviro_c0jtejt/[ib；ocatopmsgppd]actoce。2《牲畜，环境与发展建议》（1996）。3特别危险物质指年龄在30个月或以上的牛头骨、大脑、脑神经、眼睛、扁挑腺、脊髓、脊髓神经及所有年龄的末梢回肠（小肠的一部分）。（《健康加拿大》2004）。根据欧洲议会第1774/2002号条例的规定，i）年龄在12个月以上的牛身上的特别危险物质包括：头骨、大脑、眼睛、扁桃腺、脊髓、除尾椎骨和