酿酒业环境、健康与安全(EHS)指南

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1、酿酒业环境、健康与安全指南酿酒业环境、健康与安全指南前言《环境、健康与安全指南》（简称《EHS指南》）是技术参考文件，其中包括优质国际工业1实践（GIIP）所采用的一般及具体行业的范例。。如果世界银行集团的一个或多个成员参与项目，则应根据这些成员各自政策和标准的要求执行本《EHS指南》。本《EHS指南》是针对具体行业，应与《通用EHS指南》共同使用，后者提供的指南针对所有行业都可能存在的EHS问题。如果遇到复杂的项目，可能需要使用针对多个行业的指南。在以下网站可以找到针对各行业的指南：http://www.ifc.org/ifcext/sustainabi

2、lity.nsf/Content/EnvironmentalGuidelines《EHS指南》所规定的指标和措施是通常认为在新设施中采用成本合理的现有技术就能实现的指标和措施。在对现有设施应用《EHS指南》时，可能需要制定具体针对该场所的指标，并需规定适当的达标时间表。在应用《EHS指南》时，应根据每个项目确定的危险和风险灵活处理，其依据应当是环境评估的结果，并应考虑到该场所的具体变量（例如东道国具体情况、环境的吸收能力）以及项目的其他因素。具体技术建议是否适用应根据有资格和经验的人员提出的专业意见来决定。如果东道国的规则不同于《EHS指南》所规定的指标和

3、措施，我们要求项目要达到两者中要求较高的指标和措施。如果根据项目的具体情况认为适于采用与本《EHS指南》所含规定相比要求较低的指标和措施，则在针对该场所进行的环境评估中需要对提出的替代方案作出详尽的论证。该论证应表明修改后的指标能够保护人类健康和环境。酿酒厂EHS指南涵盖了啤酒的生产过程，包括从原料储存到瓶装、灌装或桶装酒的分装。附录A提供了对该部门的行业介绍。本指南不涉及麦芽的生产或非酒精饮料和软饮料的生产。本文由以下几个部分组成：1具体行业的影响与管理2指标与监测3参考文献和其他资料来源附录A行业活动的通用描述1定义是：熟练而有经验的专业人员在全球相似

4、情况下进行同类活动时，按常理可预期其采用的专业技能、努力程度、谨慎程度、预见性。熟练而有经验的专业人员在评估项目可采用的污染防控技术时可能遇到的情况包括（但不限于）：不同程度的环境退化、不同程度的环境吸收能力、不同程度的财务和技术可行性。1酿酒业环境、健康与安全指南1具体行业的影响与管理本章概述木制产品切割和生产行业在操作阶段发生的EHS问题，并提出如何对其进行管理的建议。关于如何管理大多数大型工业活动建造阶段和报废阶段各种常见EHS问题的建议包含于《通用EHS指南》。1.1环境指南与酿酒业的操作相关的环境问题主要包括以下几个方面：ò能源消耗；ò水耗；ò废

5、水；ò固体废物和副产品；ò大气污染物排放。能源消耗酿造过程需要消耗较多电能和热能。热能用以在锅炉中生成蒸汽，而蒸汽在麦汁煮沸和酿酒间的水加热过程中用量很大。工艺制冷系统通常是最大的单一的电能消耗设备，但酿酒间、灌酒间和废水处理车间也会消耗不少电能。酿酒厂具体的能量消耗受公用系统和工艺设计影响很大，但定位变化可能由产品配方和包装形式的不同、酿酒水的温度以及环境温度的变化导致。1酿酒厂具体的能量消耗取决于其规模、技术的复杂性和上述因素，其范围可能在100～200兆焦/100公升（MJ/100L）。许多酿酒厂的有效节能可通过采取《通用EHS指南》中的能量管理通用

6、指南以及下述的特别针对酿酒厂的技术实现：ò安装电表和水表，以测量并控制整个工厂的消耗；ò在全厂范围内应用热水平衡系统，以检查从生产工艺或公用系统到工艺或锅炉给水过程中热量回收的可能性；ò回收麦汁冷却的热量，用以预加热捣碎下批麦芽所需的水。在麦汁冷却过程中应将冷却水流量控制在麦汁流量的约1.1倍，这非常重要，需要时可使用制冷机降温。麦汁冷却器的温度应在排出麦汁和输入冷却水的温度之间（3～5K）；ò使用热回收系统冷凝麦汁贮罐所产生的蒸汽。回收的能量可作为热水被用于多种用途，例如被用于灌装间锅炉给水，或用以预加热工艺用水；ò采用高浓度酿造技术，啤酒在生产过程中的

7、酒精浓度高于销售时的浓度，在包装前才稀释至最终产品的浓度水平；2ò控制并优化麦汁煮沸中的蒸发过程，此过程有6%～10%的麦汁被人为蒸发掉。配方要求的变更可能造成额外的能量消耗和不稳定的产品质量。可通过如下方法降低麦汁1欧洲酿酒协会（2002）。2同上。2酿酒业环境、健康与安全指南煮沸中的能量消耗：ô控制注入麦汁的浓度，以将过滤后麦汁和最终的麦汁之间的浓度差维持在尽可能低的水平；ô在煮沸过程中对浓度加以控制，尤其应避免过沸，相关的可用措施例如控制批量大小和加热过程中的蒸汽用量；ô通过增加加热器与麦汁的表面接触，提高不必要的气味物质的蒸发效率。ò确保蒸汽、热水

8、与冷却管，储罐、阀门与凸缘、酿造锅或酿造锅部件，以及隧道式巴氏消毒