08食安实 习计划书

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1、实习计划书实习名称食品工艺学课程实习系别生物与化学工程系年级专业08级食品质量与安全专业实习时间2010年11月22日至10年12月19日拟订人（签名）曾祥燕邵阳学院2010年11月1日一、实习目的实习是高等学校教育人才培养过程中一个极其重要的环节，《食品工艺学》课程实习是食品加工工艺学教学的重要组成部分，是各相关专业的重点实践教学环节，是培养技术应用型合格人才的重要手段之一。根据教学大纲要求，通过两周实习，学生应能掌握食品加工实验的基本操作和基本技能，并学会罐头和软饮料的研发、生产及产品质量指标的分析检测方法和实际操作能力，分

2、析解决在食品加工实际中出现的具体问题，提高食品产品品质，创新食品加工新技术、新配方和新设备。实习中应注重培养和提高学生的动手能力，培养学生分析问题、解决问题的能力及创新能力。并进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通的作用，为学生今后从事各种与食品生产相关的工作打下坚实的基础。并通过实习培养学生良好的职业道德观。它以加工原理为主线，研究和讲授食品加工中的原材料性质与加工产品的关系，各类加工食品的工艺操作和控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施，开发新型食品种类，推动食品产业化的发展。二、实习内容、

3、方式和要求实习内容：本课程实习教学安排四个产品进行生产课程实习，一个实习过程是肉类罐头的加工，对鲜肉的色泽、嫩度、保水性、酸度、挥发性盐基氮等品质指标的测定，清蒸肉禽类罐头的加工工艺（排气、杀菌），各单元设备的操作，成品的各项指标检验。二是水果罐头配方的研究、生产工艺的掌握和产品的各项指标检验（按国家或行业有关标准要求检验）。三是是植物性蛋白饮料研制加工，包括饮料配方的确定， 工艺流程及操作规程的制定，生产设备的操作，大豆或花生等的预处理、磨浆、分离、杀酶、配料、杀菌、包装， 成品检验：感官检验、理化分析；细菌总数检验。四是发酵

4、酸奶的加工实习，主要掌握发酵技术在酸奶生产中的应用，即原料牛奶经均质、杀菌、冷却、添加发酵剂、分装、发酵而得成品及发酵技术对奶制品安全的影响等。实习方式：学生在实验室模拟工厂进行研发、生产和检验。实习要求：学生能巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能，另外是培养学生开发新产品解决生产实际中的问题为主要目标，要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，从而完成一个产品的设计、研发、生产、检验、销售的全过程，提升学生实验的档次，充分发挥学生为主的实验教学模式。三、实习时间、地点和实习单位实习时间：2010年1

5、1月22日至10年12月19日实习地点：系生物食品实验室四、指导老师和学生编组名单指导老师：赵良忠、曾祥燕学生编组名单如下：第一组：组长：周沧组员：曹旺谌礼炎董俊峰刘栋材罗进梅从顺翁志清周沧陈静陈用第二组：组长：倪静组员：胡郁楠蒋春义马奇倪静田原王云华吴书明伍星杨慧敏周群第三组：组长：李艳辉组员：陈志勇李艳辉刘博鹏柳维潘开龙唐小叶许斌杨阳张甜田周海第四组：组长：周晓洁组员：周晓洁陈子俊何娟华林正茂刘欢刘雅琪吴娟杨清蓝张斯远钟惠娇周小虎五、实习工作步骤及工作安排在系部和食品教研室、食品实验室的共同指导下开展工作。系部成立实习指导组

6、，赵良忠、曾祥燕等全面协调管理实习点工作。工作步骤：1、实习动员大会，由赵良忠主任讲实习的重要性、要求、注意事项。黄大川老师讲具体实习安排。2、学生查阅资料，自行设计配方，自定加工工艺路线，查找相关产品国家、行业或企业标准及理化、微生物指标国家标准检测方法。3、老师确定方案后，准备实习材料，开始实习。4、学生作出实习报告，老师就本次实习进行总结。六、实习考核和成绩评定办法考核方式采用过程性考核与结果性考核相结合，前者主要考核学生在实习过程中的表现（积极性、主动性，服从安排、完成任务，遵守实习纪律等）；后者主要考核学生取得的实习成

7、果（实习总结报告）。实习成绩评定以上述考核为基础，由指导老师完成。实习成绩分为优、良、中、及格和不及格五等，主要从课程实习基本技能的掌握（50%），完成课程实习报告（30%），必要的技术考核（20%）等三方面进行考核。1.课程实习基本技能的掌握（50%）2.完成课程实习报告（30%）3.必要的技术考核（20%）七、实习纪律和安全保障措施1、实习中树立安全第一的思想，服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思考。2、每个实习小组选出组长一人，负责领发、清点实验材料、仪器及药品，登记班组人员考勤，填写实习记录表。3、实验仪器不得遗失、

8、损坏、实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿，并写出检讨，以告诫他人爱护公物。4、现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器、材料。5、不准在工作现场喧哗，有事及时找老师解决。服从老师领导，遵守劳动规律，如有违纪者，指导老师有权终止其实习行动，直到其认识并改正错