食品营养标签讲义(杨国武,2012.10.25)

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1、食品营养标签研析与培训深圳市计量质量检测研究院食品检测所杨国武（所长教授）2012.10.25主要内容一、营养标签标准要点解析二、营养标签释例三、营养标签问题四、营养标签检测2一、营养标签标准要点解析31、适用范围不适用食品特殊膳食用食品普通食品保健食品可选择不适预包装食品散装食品不适用采用用直接提供给消费者的食品豁免标示的除外非直接提供给消费者的食品企业自愿标示或者双方协定标示2、术语与定义¾GB/Z21922《食品营养成分基本术语》¾GB13432《预包装特殊膳食食品标签通则》¾GB14880《食品营养强化剂使用标准》¾GB2760-2011《食品添加剂使用标准》¾《中国居民膳食

2、指南》（中国营养学会）核心营养素¾蛋白质¾脂肪¾碳水化合物¾钠其它营养素¾具体脂肪种类¾具体碳水化合物种类（含膳食纤维）¾各类维生素¾各类元素（含常量元素、微量元素）¾其它生物成分、化学成合3、基本要求¾预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。如不能宣称有保健作用、医疗作用等¾预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。¾营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框表可为任意尺寸，并与包装的基本线垂直，表题为“营养成分表”¾食品营养成分含量应以具体

3、数值标示，数值可以通过原料成分计算或者产品检测获得。只能使用具体的含量数值，不能使用范围值标示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。¾营养标签的格式见附录B,食品企业可根据食品的营养特性、包装面积大小和形状等因素使用其中的一种格式。¾附录B中有六种格式¾营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。4、强制标示内容¾所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素及其占营养素参考值的百分含量。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。*增大字号*改变字体（如斜体、加粗、加黑）*改变颜色（字体或背景颜色）*改变对齐方式或其他方式。¾对除能

4、量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值的百分比。¾使用了营养强化剂的预包装食品，除4.1的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值的百分比。¾食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化植物油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量如有氢化工艺的人造奶油、起酥油和代可可脂¾上述未规定营养素参考值的营养成分仅需标示含量.5、可选择标示内容(格式是强制的)¾除强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示表1中的其他成分。¾营养成分的含量声称和比较声称当某营

5、养成分的标示值符合表C.1的要求时可以进行含量声称。当某营养成分的标示值符合表C.3的要求时可以进行含量声称，声称方法见C.3。当某营养成分同时满足含量声称和比较声称的要求时，可同时使用两种方式，或仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义语见表C.2和表C.4¾营养成分功能声称当某营养成分符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。6、营养成分的表达方式¾营养成分的含量应以每100克（g）或每100毫升（ml）或每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。（中外

6、文单位同时标注时，外文单位用括号括起来）¾营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称、顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合表1的规定。当不标示某一营养成分时，依序上移。¾当标示GB14880和卫生部公告中允许强化的除表1外的其他营养成分时，其他排列顺序应位于表1所列的营养素之后。名称、顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合附表1食品营养素参考值（NRV)营养声称需符合附表C.1或C.3的要求营养成分功能声称需使用附录D的标准用语7、能量和营养成分含量允许误差范围能量和营养成分标示值允许误差范围食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸）、碳水化合物、糖（仅限乳糖）

7、，总≥80%标示值的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D，维生素A），矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（除外≤120%标示值乳糖）食品中的维生素D和维生素A80%-180%标示值8、豁免食品A、营养素含量波动大的食品¾生鲜食品：如生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等¾现制现售的食品B、包装面积小的食品包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；C