豆渣的处理与加工利用

《豆渣的处理与加工利用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.com4002004，Vo1．25，No．10侵品雨量嘎※专题论述豆渣的处理与加工利用张振山，叶素萍，李泉，王玉民(北京市豆制食品上业公司，北京100053)摘要：本文简单介豆渣的营养成分和营养价值，总结了罔内豆逾的处理现状，并对国内外豆渔干燥技术及现有的豆渣加1二利丌]技术进行伞嘶综述。关键词：豆渣；营养；干燥；加1=利用TheProcessingandUtilizingofOkaraZHANGZhen—shan，YESu—ping，LIQuan，WANGYu—min(BeijingSoybean

2、IndustryCorporation，Beijing10053，China)Abstract：Thispapersimplyintroducedthenutrition—componentandnutrition—valueofOkara，andsummarizeddisposalmethodofOkraathomeatpresent．Thispaperalsosummarizedtheexistingtechnologyofdrying，processingandutilizingofOkarainhomeandoverseas．Key

3、words：Okara；nutrition；drying；processingandutilizingr{图分类号：TS209义献标识码：A文章编号：1002—6630(2004)10—0400—07的一半，豆渣是良好的膳食纤维原料。根据多年的临1豆渣的营养价值床经验表明，人百纤维具有明显的生理与医疗功能。纤1．1渣的成分组成维素能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胭固醇，渣是加工可腐、乳等制品的副产品。按每也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，阻止了胆固加工一吨大豆产生2吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品醇的吸收，从而能有效降低血浆和肝脏的胆

4、固醇水平，行、【每年约生产2000万吨豆渣。通过对豆渣营养成分这对防止动脉硬化、控制高血、预防冠心病等都十的分析，发现甄渣含r各种营养成分，营养价值甚高，分有利。纤维素还能间接的抑制胰高血糖素的分泌，食微生物分析测定农安全性卜也无题，渣是个物中的纤维素能减缓餐后碳水化合物的吸收速度，从而尚未充分利用的宝贵资源。防止进食后血糖的迅速升高，使胰岛素的分泌兴奋性降渣的营养成分分析研究结果见表1、表2、表3f2l。低，并影响氨基酸的代谢，所以，豆渣对治疗糖尿病仃积极作用。豆渣中所含的膳食纤维会充实肠胃，l有表1豆渣中常见营养成．@(g／100g：~

5、-样)一定的饱腹感，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。食用豆渣食品可预防HB~T-症，同时对肥胖者控制食欲减少体重小分有益。此外，纤维素能促进肠蠕动，利于排便，可防止便秘和肠癌。渣中的钙质极易在消化道中吸收，它对人体传导神经功能信号，维盛坌壁笪丛笪堡塑堕里!堡持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可含量2，26315l110．691，148210392003800，2720．976补充骨骼和牙齿中的钙质，可防止老年人骨质疏松。1-2豆渣的营养价值和鲥用价值通过对豆渣蛋白氨基酸组成的分析看出【1，豆渣蛋通过对渣营养成分的分析看，豆

6、渣中含有丰富白的氨基酸比值与世界粮农组织提出的参考值接近，世蛋rJ质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素等。界粮农与1J生组织提出的最佳蛋白模式，是评价蛋白质大豆渣中所含热最很少，纤维素含量占据了下物质营养价值的方法之一，即必需氨基酸总量E和非必需氦收稿}7期：200405-17作者简介：张振th，男，高级T程师，主要从事豆制食品加研究。维普资讯http://www.cqvip.com※专题论述思晶jIi2004，Vo1．25,No．10401慕酸总最N之比值应达0．6，必需氨基酸E与总氨基酸据了解，同前只有极少一小部分渣作为食用消E+N之比值

7、』达0．4。渣的必需氨基酸总量E和非必需费，绝大部分直接用作饲料或肥料。以北京市豆制食氨基酸N之比值为0．58，必需氨基酸E与总氨基酸E+N品工、公司为例，该公司每天加工大豆约产生30吨湿豆之比值为0．37，均与参考值接近，同时支链氨基酸(亮、渣，平均3吨，h，全部以低廉的价格(40元／t)的价格销异亮、缬氨酸)含量较高，而芳香氨基酸(苯丙、酪、给附近的养殖厂作饲料。色氨酸)含量较低，刚好与动物蛋白的氨基酸组成互由于渣的本身含水餐人，营养丰富，是微生物补，所以豆渣的蛋白质的使用价值很高。的良好栖身地，极易腐败，加工要及时，必须在生产祖国医学

8、认为大豆性平、味甘，有健脾宽中、润过程中直接加工成食品或干燥后才能保存运输，因干燥燥利水、除湿等功效，外用还可消炎、解毒，能够处理费用大，或干燥后作为原料还没有很好的销路，这治疗