论鲁菜传承发展之路

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1、原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。论文作者签名：—毕日关于学位论文使用授权的声明本人同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的印刷件和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位

2、论文。(保密论文在解密后应遵守此规定)论文作者签名：』4兰延导师签名：弹日期：驰‘山东大学硕士学位论文摘要鲁菜，又称山东菜，是我国饮食文化的宝贵财富，也是我国影响最大，流传最广的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜历史悠久，源远流长，其深厚的文化基础和精湛的烹饪技艺闻名于世，深受国人乃至世界人民的推崇j鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，无论从面点、凉菜、热炒的制作，还是从上菜程序和饮食现象的丰富性，鲁菜都更能体现民俗。鲁菜是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，自上世纪8

3、0年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针。然而近些年来，随着川菜的逐渐升温，各种菜系菜品的兴起，鲁菜似乎淡出了人们的视线。鲁菜作为八大菜系之首，为何会在菜系的重新整合中落后于人，通过调查研究，我们发现，原因是多方面的，比如事物发展的规律性、人们饮食口味的变化以及鲁菜在发展过程中存在的各种问题等等。但我们同时也意识到，鲁菜正在重回人们的视线，归其原因，不难看到，鲁菜深厚的文化底蕴，人们对鲁菜内涵文化的认识与怀念加速了鲁菜的回归，而鲁菜五味调和的中和之味，也是人们在品尝了各种新奇口

4、味之后做出的又一重新选择。本文主要依据对鲁菜的历史及发展现状研究，讨论传承鲁菜文化，促进鲁菜发展的有利措施，从各种角度看待鲁菜发展的前景。并对如何使人们重新认识鲁菜，了解鲁菜，以促进鲁菜的发展也做出了探讨。通过分析，我们认为，鲁菜的振兴是必然的，鲁菜文化根植于鲁文化大地，并且不断在全国各地乃至世界生根发芽。研究鲁菜传承发展之路，找到保护与发展无形的非物质文化遗产保护的有利途径，是从中得到的有益启示。关键词：八大菜系；鲁菜；历史；创新山东大学硕士学位论文‘ABSTRACTShandongcuisineisthepreci

5、ousrichesofChinesefoodculture．Anditisthedishthathasthebiggestinfluenceandspreadwideb'oftheeightmajorcomponentsofChinesecuisine．AnditisrepresentativeoftheculinaryintheareaaroundtheYellowRivervalley．Shandongcuisineiswell-knownforitslonghistory,solidculturalfoundat

6、ionandconsummatecookingskills，andisheldinhi【ghregardbothathomeandabroad．Shandongcuisineisparticularabout'‘eatingdon’tmindexquisite，andmincedmeatdon’tmindcareful"．Nomatterofmakingwheatenfood，colddishandhotdish，ormenuprogramandtherichnessofthedietphenomenon，Shando

7、ngcuisineembodiesfolkcustom．ShandongcuisinetakestheshapeofassimilatingtheadvantageofShandongeookingartistry,andthefeatureofeachlocalityspecialtheflavouranddevelopsit．Andithasdevelopedoveralongpedodoftimesinceitcameintobeing．Sincethe80agesoflastcentury,ourgovernm

8、entregardsthecookingartofShandongcuisineasthenationalculturalheritage，andtakesthepolicyofcarryingon．Buttheseyears，alongwiththegrowingpassionforSichuancuisineandtheris