菜园里学问第七章收获食用及储藏

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1、第七章收获、食用及储藏他使草生长，给六畜吃；使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物；又得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。-诗篇一百零四篇14-15节ò收获栽种有时，拔出所栽种的也有时。-传道书三章2节前面我们讲过，栽种一定要把握好时间，不然菜就种不好。至于收获呢？你可能会想，菜都种好了，收获还不容易吗？拔出来，或者割下来，不就得了吗？其实，收获也有很多的学问。比如，蔬菜的营养价值就跟收获的时间密切相关。收的太早，菜的营养价值不高；收的太迟，菜又变得太老太硬了。一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整

2、个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？意大利某地有着历史悠久的养蚕业，那里的养蚕人都是在傍晚时分摘桑叶，因为他们发现，用傍晚摘的桑叶喂蚕，蚕丝质量更好。人们对桑叶进行化学分析，就发现傍晚摘的桑叶不但淀粉和糖的含量更高，而且蛋白质、脂肪和维生素的含量也更高。另外，新桑叶的蛋白质含量要比老桑叶高，质地也更好。这是为什么呢？原来，白天有阳光，是植物进行光合作用制造养料的时候，而晚上没有阳光，植物就靠着白天储蓄的养料生长。你想，傍晚的时候，经过了一天的储蓄，植物体内的

3、养料含量当然就达到了高峰；而早晨呢，经过了一夜的消耗，养料含量就落入低谷了。所以，一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。小资料：常见蔬菜推荐采收时间表蔬菜名称推荐采收时间芦笋栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。各种菜豆豆荚在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。青花菜趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。花椰菜在菜花没有发散和变色之前采收。卷心菜在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。大白

4、菜菜心变得结实时，就可以采收了。胡萝卜、白萝要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还卜、甜菜之类的是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。根菜甜玉米待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃黄瓜、葫芦、丝要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜瓜之类的夏瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。南瓜等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。茄子当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收

5、。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。大头菜菜头长至5-7厘米大时可以采收。香瓜当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收，洋葱如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。青椒、辣椒如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。马铃薯开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能

6、长期储藏。西红柿待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。第2页西瓜等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。菠菜、生菜之类要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太的绿叶菜老了。ò食用神说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。-创世记一章29节现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一

7、样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一–因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！蔬菜有许多食用方法。许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女

8、告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解