胡小琪：农村学生营养状况及改善措施

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1、我国农村学生营养状况及其改善措施胡小琪研究员中国疾病预防控制中心营养所一、膳食摄入状况二、存在的营养问题三、如何改善一、膳食摄入状况温饱问题基本解决，但食物种类单一1、主食平均1斤/天左右，基本满足能量需要；2、47.6%学生每天吃2餐，以主食为主；3.66.4%学生不吃早餐，吃早餐者质量也较差，上午两节课后感到饥饿；4、膳食结构不合理，优质蛋白质摄取不足。◦动物性食品摄入不足：肉、蛋、奶…◦新鲜蔬菜摄入品种少、摄入不足学生们在操场分菜学生们边吃饭边打球中午下课后学生劈柴做饭二、生长发育和营养问题身高体重低于城市同年龄段学生蛋白质摄入不足微量营养素缺乏维生素A、维生素D、钙、铁、锌

2、…3、生长发育情况身高、体重均低于城市和农村平均值（2005年全国学生体质调研数据）身高（cm）180.0男生身高比较160.0140.0120.0城市男生100.080.0农村男生60.0贫困地区男生40.020.00.0789101112131415161718年龄（岁）图1：男生身高比较女生身高比较身高（cm）180.0160.0140.0120.0城市女生100.0农村女生80.0贫困地区女生60.040.020.00.0789101112131415161718年龄（岁）图2：女生身高比较男生体重比较体重（公斤）70.060.050.0城市男生40.0农村男生30.0贫困地区男

3、生20.010.00.0789101112131415161718年龄（岁）图3：男生体重比较女生体重比较体重（公斤）60.050.040.0城市女生30.0农村女生贫困地区女生20.010.00.0789101112131415161718年龄（岁）图4：女生体重比较我国7-17岁儿童贫血患病率（%）2002年中国居民营养与健康状况调查不同地区7-12岁儿童维生素A缺乏率(%)诊断标准：血清维生素A水平<20μg/dl定为缺乏2002年中国居民营养与健康状况调查7-12岁儿童每日钙摄入量(RNI%)比较％2002年中国居民营养与健康状况调查营养状况不均衡的原因自然环境和经济发展存在不

4、平衡缺乏基本的营养知识人们缺乏基本营养知识三、如何改善了解当地食物资源，制定不同的营养改善措施；因地制宜、合理安排学生午餐因地制宜、就地取材合理搭配、保证营养制定适合不同地区学生的营养午餐食谱增加食物摄入，改善膳食结构；注重一日三餐均衡搭配（特别是午餐）；针对不同人群开展营养知识的宣传教育。增加食物摄入，改善膳食结构营养午餐：◦增加动物性食物摄入◦增加新鲜蔬菜种类◦适当增加豆制品摄入加餐：鸡蛋、牛奶、豆制品营养强化食品（面粉、大米、酱油、植物油）山西吕梁大豆、豆制品——优质蛋白质杂粮、杂豆（绿豆、红豆、芸豆、蚕豆、豌豆等）——与谷类食物一起，发挥蛋白质互补作用红枣——维

5、生素C核桃、胡麻油——蛋白质、脂肪（能量）土豆——淀粉（碳水化合物，能量）注重一日三餐均衡搭配（特别是午餐）早餐好、午餐饱、晚餐少；注重“学生营养午餐”食谱的制定注重“学生营养午餐”食谱的制定学生营养午餐是指在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。《学生营养午餐营养供给量》WS/T100－1998中华人民共和国卫生部1998年1月1日实施制定标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量,午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。《学生营养午餐营养供给量》WS/T100－1998中华人民共和国卫生部1998年1月1日实施学生营养午餐

6、能量和营养素摄入标准值每人每餐中小学生营养素6～8岁9～11岁12～15岁能量，MJ2．923．343．89蛋白质，g242832来自动物及大豆的蛋白质，g8～1210～1411～16脂肪，g占总热量30％以下占总热量30％以下占总热量25％以下钙，mg320400480铁，mg44．87．2锌，mg46．06．0视黄醇当量，μg300300320维生素E，mg0．50．60．7维生素B2,mg0．50．60．7维生素C，mg182024《学生营养午餐营养供给量》WS/T100－1998中华人民共和国卫生部1998年1月1日实施学生营养餐各类食物的供给量模式（一）单位：克/每人每餐中小学

7、食物分类生6-8岁9-11岁12-岁平均体重21.9Kg平均体重29.1Kg平均体40.6Kg粮食类100150200动物性食品506575牛奶100125125大豆及其制品202530蔬菜120150200植物油567《学生营养午餐营养供给量》WS/T100－1998中华人民共和国卫生部1998年1月1日实施学生营养餐各类食物的供给量模式（二）单位：克/每人每餐中小学食物分类生6-8岁9-11岁12-岁平均体重21.9Kg平均体重