气调包装下双孢蘑菇呼吸特性

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1、万方数据209年10月农业机械学报第40卷第10期气调包装下双孢蘑菇呼吸特性*王娟1，2王相友2李霞2(1．中国农业大学工学院，北京100083；2．山东理工大学轻工与农业工程学院，淄博255049)【摘要】研究了双孢蘑菇在212和2012下，不同薄膜包装中02、c02体积分数在蘑菇呼吸作用及薄膜渗透作用下的动态变化，结果表明低温和气调条件能有效抑制其呼吸作用。采用Michaelis—Menten型酶动力学方程，建立了2种温度下双孢蘑菇呼吸速率随02、o。2体积分数变化的数学模型，同时考察了不同包装薄膜厚

2、度对呼吸模型参数的影响，为气调包装参数的选择提供了理论基础。关键词：双孢蘑菇薄膜气调包装呼吸模型中图分类号：Ts609+．3文献标识码：ARespirationCharacteristicsofAgaricusbisporusunderModifiedAtmospherePackagingWangJuanl·2WangXiangyou2LiXia2(1．CollegeofEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China2．Schoolo

3、fL劬￡Industry&AgriculturalEngineering，ShandongUniversityofTechnology，Zibo255049，China)AbstractThedynamicchangesoftheoxygenandcarbondioxidevolumefractionofAgaricusbisporuswhichwerepackagedinthreekindsoffilmwithdifferentthicknesswerestudiedat2℃and20℃．Theresu

4、ltsindicatedthatlowtemperatureandMAPcouldinhibittherespirationofmushroom．Arespirationmodel，basedonMichaelis—Mententypeenzymekinetics，wasproposedforpredictingrespirationratesofAgaricusbisporusasafunctionof02andc02volumefractionatthestoragetemperatureof2℃an

5、d20℃．whichisessentialtothedesignofmodifiedatmospherepackage．KeywordsAgaricusbisporus，MAP，Respiration，Model引言双孢蘑菇(Agaricusbisporus)，含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后1～2d，菇体内的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变，甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失【1J。薄膜气调包装(modifiedatmospherepa

6、ckaging，简称MAP)，是利用塑料薄膜包装中果蔬的呼吸作用与薄膜透气性之间的平衡，在包装内形成一种高c02、低02含量的微环境，由此抑制果蔬的代谢作用，从而延长其贮藏寿命[2-3】。有效的气调包装能抑制双孢蘑菇的呼吸速率及新陈代谢，延缓衰老达到保鲜的效果[1,4--5]。果蔬呼吸和气体扩散是发生在MAP内部的主要过程，维持包装内最适气体含量的关键是使果蔬的呼吸速率和薄膜材料的透气系数相匹配[6-s]。在进行MAP设计时，果蔬呼吸强度取值的准确性，将直接影响到MAP系统的气体组成的合理性一J。本文以双

7、孢蘑菇为对象，研究在2℃和20℃下，不同薄膜包装中02、COg体积分数在双孢蘑菇呼吸作用及薄膜渗透作用下的变化，采用Michaelis一收稿日期：2008—10—12修回日期：2008—11—12-国家自然科学基金资助项目(30871757)和山东省自然科学基金资助项目(Y2006D33)作者简介：王娟．博士生。山东理工大学讲师，主要从事农产品加工及贮藏研究，E．mail：wangjuan7912@163．∞m通讯作者：王相友，教授，博士生导师，主要从事农产品加工及贮藏研究。E．mail：wxy@sdut

8、．edu．cn万方数据第10期王娟等：气调包装下双孢蘑菇呼吸特性103Menten型酶动力学方程，对试验数据进行回归，建立2C和20℃下双孢蘑菇呼吸速率随02、032体积分数变化的数学模型，以及不同包装薄膜厚度对呼吸模型参数的影响，为气调包装参数的选择提供理论基础。1材料与方法1．1材料双孢蘑菇采自山东省临淄区边河镇南术北村。双孢蘑菇采后立即运至山东理工大学实验冷库，预冷12～20h后，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病