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1、湖北医学院学报!年第∀卷第∀期大学生的膳食调查肖仁清余世斌卫生学教研室##胡京谢永芳,学生正处于长身体和紧张的学习任务阶每天各种食品摄入量然后按中国医学科学,,&%段需要供给合理的营养来增强健康提高院卫生研究所年出版的《食物成分表》折。,。学习效果在规定膳费的情况下通过计划算出每人每天摄入食品中的热量及营养素,,。膳食以达到大学生的合理食谱为学生再与每天膳食中热量和营养素供给量比较、、其中热量按中等体力劳动男女的平均值!∋∋德智体全面发展提供有利条件已成为教。,,,、.、育界重视的问题因此我们于。年∃月千卡计算而维生素−维生素−尼古。!
2、%日起连续五天对某学院大学生膳食进行了酸按热量计算,。根据每天购买主舀/食发票的单据,调查以提供组织计划大学生膳食参考计算出平均每人每天的膳费∗包括主副食烹调用食堂概况。煤费+该,&食堂是包伙制固定进餐人数为∋,(&∃人,!!(,结果与讨论人其中男生女生人食堂工作人员和职工搭。、、平均每人每天各类食品摄入量见伙的人尚有搭半伙的临一。。,,时进餐的,最多进餐人数可达&表从表可见早岁很单调其主食是∃!人,,、、,学生每月膳费&元每天膳食无计划粮食类∗稀饭馒头油饼+副食只有咸。,。随菜场供应购进副食莱类没有动物性食品和新鲜蔬莱中岁和)、、。、、主
3、食馒头稀饭干饭早餐有时也晚岁副食品的品种多为蔬莱类豆制品肉、。,,。供应油饼油条等洗米的方法是将大米放类等也有极少蛋类没有鱼类肉类食品,。,,。多集中在中餐分配极不合理最理想的应入箩框内直接用流水冲洗蒸钵饭。副食)∗蔬菜放该将各类食品合理分配在三餐中各种蔬菜都将先切后洗,,、入大水池中用捞子搅动冲洗+洗后离炒二每人每天膳食中热量及营养素摄入,,。菜的时间约!小时个别蔬菜有留到下午炒量与供给量比较见表!。,、、、时间可达∃一%小时炒法是将蔬菜放入沸从表!可见热量蛋白质维生素0,。、。水中煮∃,%分钟捞起再用油炒核黄素尼古酸都未达到供给量标准只、、有铁硫
4、胺素维生素1等虽然达到了供2调查方法和资料整理给量标,准但是由于蔬菜的加工烹调不合卫。),膳食调查连续进行五天称量一天三餐生要求即先切后洗洗后放置的时间过长一、、,各种食品的毛重∗总重量+可食量熟后∗!,%小时+青菜放入沸水中煮∃,心、,。,量剩余量计算净食量∗折合生重+每分钟捞起再用油炒可使水溶性维生素大盈,,。餐人数按回收的进餐证登记计算平均每人丢失也可造成维生素1不足的可能带进修生表平均每人每天各类食品摄入量∗克+早餐中餐晚餐合计!∋。&二门一&6才,1峙053/刀/67410斤(2八∃32/!了∃∋。−∋。−豆蔬瓜根粮咸油脂
5、菜果茎制食菜类品类41!∋。∀∋。∃。∃.(。∃。⋯,。+.∃)424,∋。),∗。,。了∋。∃.4248&−)。.(∗。∗。乃∀,上上一任山&丹衬嘴%月了∋司∋甘!曰∀.∃∗左∃生红菌食酱蛋肉糖盐油粉类&42479八2424234&∋(。∋.。(#)。∗。)⋯。。藻+∃∃∗,。−+。(。.。((一。+/7+。。∃∃∃表.每人每天膳食中热量及营养素摄入量与供给量比较摄入量供给量摄入量占供给量的百分比:;<。。蛋白质:克<−(+.((−(+。∃)脂脂:克<−−。).碳水化合物:克<+∋∃。)(热量:千卡<.+−+。)∃.
6、)∃∃∗+。,−。钙:毫克<+∋∃∃∃,∃∃(。,,磷:毫克∋),。)∃<铁:毫克<∋.。∃。..,,(−。维生素=气国际单位<∗∗)∃∃..∃∃+∃。+∃。。。硫胺素:毫克<,∋∋+−.,∃。,)∗.。+−+∗。核黄素:毫克<−。。尼古酸:毫克<∋.∗+−∃。)−维生素3:毫克<(,。.∃(.。−∃∃−。∃。1将胡萝卜素折算为维生素=1#。热量供给问题热量平均每人每天摄增加一定量的副食入量只达到供给量的∗+1,−;:见表.<。表∋为调查时三大营养素所发热的百分,首。为了满足热量的需要先应提倡学生每卜匕、1天吃
7、完定量的粮食:男女生平均斤<和表∀每人每天摄入三大营养素所发热量的百分比摄入量所发热量∗克+卡数百分比∗千卡+∗4+∃。∋。脂蛋白质肪&(!!!%∀∃。。。∃∃!∃∋∀!!∋(。碳水化合物(∀3&&!∀一&∋#&合计!(∃%。(∋∋。∋∋#∃从表∀可见热量的&∋&4来自碳水化表蛋白质来源的百分比,#,55,,,,,,,,,,,,,合物!∋(4来自脂肪而蛋白质只占总,。蛋白质热量的!∃4一般认为蛋白质应占总热量。,∋,(4因此在调整食谱中要注意增加一摄入量百分比+,。∗克+富于蛋白质的食品以满足热量∗4+。在三餐热量的分配上也
8、不合理∗表(+##动物性加大豆类∀(%!%(#∋‘∀#&(其它(表三岁摄入食品所发热量与###分配的百
