品茶流程初探

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1、篇名:品茶流程初探作者:陳筱瑜。東港海事。家二甲。指導老師：陳美偵。1PDFcreatedwithpdfFactorytrialversionwww.pdffactory.com壹●前言：隨著茶飲料的興起，便利商店、冷飲店陳列著琳瑯滿目的茶飲料，喝茶不再是『老人家的嗜好』，茶已融入我們日常生活中，成為我們生活的一部分。搭上近年吹起的樂活風，茶除了保健作用外，也成了另一種嗜好、享受。茶不加糖、不添加香料的特性和令人身心舒暢的香氣，使我們不僅能享受到茶的美味、泡茶品茗的悠閒時光，還能追求更純淨的生活品質。飲茶文化已成為一種風尚，我們正式

2、進入『新茶時代』。但是如何泡出一壺色、香、味俱全的好茶，這就是本文探討的重點。貳●正文：一、掌握六大選購要領1.觀外型每種茶葉都有標準外形。烏龍茶、木柵鐵觀音呈半球形狀，文山包種茶、東方美人呈條形等，外形乾淨無雜質為佳。2.辧色澤每種茶葉都有標準色澤。紅茶呈深紅褐色；綠茶呈翠綠色；烏龍呈翠綠、墨綠色等。茶乾的顏色，以油亮光潤為佳。3.賞水色各種茶類都有標準水色，主要以明亮、清澈、泛光澤為佳。綠茶、紅茶另有其標準。若水色混濁且沉澱物多，則需要謹慎檢視。4.嗅香氣各種茶類因發酵程度、製作方法不同，香氣各異。綠茶有蔬果香；烏龍茶具花香；紅

3、茶屬焦糖香。香氣應講求純淨、高揚、濃郁、綿長的特性為佳。5.嚐滋味依不同茶類會產生青、順、飽滿、醇，甘甜等滋味，以富活性之茶為佳。2PDFcreatedwithpdfFactorytrialversionwww.pdffactory.com6.茶葉底喝完茶後所剩下的茶渣，為觀察採摘程度是否標準，辦別品種的重要依據。二、影響茶葉變質的因子影響茶葉變質、陳化的主要原因為溫度、水分、氧氣、光線等因素的相互作用所產生的變化反應。1.溫度存放環境溫度愈高，茶葉色澤愈容易變褐色，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。2.水分茶葉中水分含量超過5%時

4、會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉氧化使茶葉色澤變褐，品質變質。適度烘焙可維持乾燥度。3.氧氣引起茶葉劣變的氧化作用與氧氣息息相關，故開封後應減少接觸空氣並盡快飲完。4.光線光線照射會加速茶葉中各種化學反應之進行，如：葉綠素經光線照射易褪色，產生變質。三、儲存方式想要維持茶葉的香醇美味、新鮮度，產品的包裝方式是重要關鍵。，我們應該用心考量每一個環節的品質及執著。以下介紹幾種儲存方式供參考：1.塑膠袋.鋁箔袋儲存法最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用

5、第二個塑膠袋反向3PDFcreatedwithpdfFactorytrialversionwww.pdffactory.com套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同，可採用“鋁箔真空”隔絕光線，並置入“脫氧劑”以減少袋內氧氣和水分，加強封存鮮度及美味，確保茶品首次開封時，依然如製成時一樣新鮮甘醇，另外，可將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。2.金屬罐儲存法可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他

6、物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。3.低溫儲存法將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~

7、5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。⑤由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。若是茶葉要長期儲存，宜注意以下幾點：1.茶葉含水量控

8、制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。4PDFcreatedwithpdfFactorytrialversionwww.pdffactory.com2