又到了乐山人灌香肠整腊肉的季节

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1、又到了乐山人灌香肠整腊肉的季节再过一个多月就要过年了，小编兴奋的不要不要的~~~说到过年，咋个能少了香肠腊肉这道特色美食喃！！！现在正是灌香肠秋腊肉的季节，婆婆些忙的脚儿翻差的，就是为了过年做好准备，不说了直接上图~~~巴适三，流口水了三~~~下面小编为大家带来了制作方法，不会的朋友，赶紧学起来哦~~

2、腊肉制作

3、主料：猪肉(10斤)；白砂糖(150克)；高度白酒(150克)ps：肉选前肩不要五花肉，最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。这里面也有学问：腌肉时用酒

4、可以去腥增香，不用料酒选白酒。高度白酒：大曲酒，去腥，味道香南方花雕：去腥，颜色浅北方老酒：去腥，颜色深葡萄酒：香气浓，颜色深

5、香肠制作

6、主料：盐(100克)；五香粉(25克)；鲜酱油(50克)；鸡精(25克)；ps：以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉，肥肉和肠衣，其他作料一律不加。调料配比最重要：灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。ps：风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日

7、子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。灌腊肠三分肥七分瘦最好把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行切好的肉放入盆中加上调料用手搅拌均匀盖上保鲜膜腌制24小时入味肠衣先用温水洗去表面的盐粒再在温水中浸泡5小时以上泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁（目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）灌肠的工具剪下一个可乐饼的瓶口把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）一边塞，一边用手把肉往下赶肠衣灌满后，

8、每15厘米左右打个结，用绳子系一下整理好的香肠还要用针全部均匀的插一遍放出多余的气体灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干现在空气质量不好，为了大家的健康，已经不准秋腊肉香肠了，不过风干了也是一样的美味哟！本文作者：天天吃美食