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《3、4 化学与人体健康-脂肪、矿物质、维生素》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、脂类的营养和生理功能•供给和储存热量CHCOOH(s)+26O(g)=18CO(g)+18HO(l)1735222+热量(比糖和蛋白质大一倍多）•构成机体组织：磷脂、糖脂、胆固醇•维持体温、保护脏器芹菜块氧奶酪氧化.MOV化.MOV•促进脂溶维生素的吸收奶酪氧•供给必需脂肪酸、调节生理功能化.doc•提高食品的饱腹感和美味芹菜块氧化.doc脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸甘形成的甘油三脂。饱和脂肪酸（固体）脂肪--猪油、牛油、黄油。不饱和脂肪酸（液体）脂肪--菜油、花生油、豆油等。类脂包括磷脂
2、、糖脂、胆固醇和脂蛋白。CHOHCHOHCHOH22脂肪酸,R-COOH饱和脂肪酸不饱和脂肪酸(有双键）CH3-CH3CH2=CH2•碳链为12、14、16、为18碳酸18的碳酸•单不饱和--18：1油酸•16碳脂肪酸为软脂酸•双不饱和--18：2亚油•18碳脂肪酸为硬脂酸酸•三不饱和--18：3亚麻酸橄榄油，最好的食用油营养学家认为，橄榄既是蔬菜，也是水果，营养价值很高。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中维生素E和多酚是强
3、抗氧化剂。橄榄油既是果汁又是油，含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。其中，油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的。青春痘的产生主要是由于青春期皮脂分泌旺盛,引起病菌侵入感染造成的。目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。水、液、奶、乳、霜的主要区别是什么？水、液、奶、乳、霜的主要区别在于含油量的不同。一般来说，水的含油量最低，例如保湿柔肤水，油相成份的含量不到3%；液、奶、乳的含油量依次递增，霜的含油量最高，例如保湿嫩肤霜，油相成份高达20%以上。化学元素在人体中的作用Mi
4、neralsMineralnutrientsareclassifiedasmajorelements(calciumCa,chlorineCl,magnesiumMg,phosphorusP,potassiumK,sodiumNa,andsulfurS)andtraceelements(chromiumCr,copperCu,fluorideF,iodineI,ironFe,seleniumSe,andzincZn).微量生命元素(traceelements)生命元素有27种，13种为非金属元素，14种为金属元素。在人体
5、中含量少于0.01%的元素称为微量元素，主要有：Zn、Cu、Co、Cr、Mn、Mo、Fe、I、As、B、Se、Ni、Sn、Si、F、V等。物质需要量mg生理作用存在食品血红蛋白成分，输送O2、CO2，氧肝脏、蔬菜、Fe10—15化还原酶反应中传递电子黑木耳、血糯含于人体多种酶中，与铁协同起氧（同上）Cu2.5化作用，形成和色素胰岛素成分，多种酶的组成部分，谷类、蔬菜、Zn15促进伤口愈合贝类激活一系列酶，促进性激素合成，蔬菜、谷物、Na4使中枢神经功能正常肝肾维生素B12组成部分，促进多种营蔬菜、肝脏Co0.1养物质的生
6、物效应5——10作用于胰细胞上胰岛素敏感部位海藻、鱼类、Cr（ug）豆F1——2骨骼、牙齿硬化海产品、茶叶I0.3甲状腺成分海产品南京某研究所长提出“元素医学”新学说金陵微量元素与健康研究所所长陈祥友教授接到“2000年国际肿瘤优秀成果交流大会”邀请，将飞赴会议所在地波恩。陈祥友是因他所提出的“元素医学”而引起大会注意的。据陈教授介绍，人体内含有79种微量元素，当各种元素处于平衡时，人的身体呈现健康状态，而一旦过多或过少，就会引发疾病。陈教授研究发现，锌、铬、铁、钴、镍、锰等含量过高，是致癌原因。陈教授通过对头发中微量元
7、素含量的检测，即可告知有可能要患何种疾病，或已生什么病.宏量元素与人体的健康（1）钙和磷Ca和P是牙和骨的重要部分，细胞的磷脂、核酸都含有磷。Ca还有维持组织，尤其是肌肉和神经正常反应的功能。钙和磷在血液中有一定的比例，钙盐需要转变为磷酸盐而被小肠吸收。酸、脂肪、胆盐、维生素等都能帮助钙和磷的吸收，其中维生素D促使血液里钙和磷的浓度增加，并部分储存于骨骼中使骨骼钙化。calcium钙Themineralcalciumplaysacriticalroleinbuildingandmaintainingstrongbones
8、;withoutit,childrendevelopweakbonesandadultsexperiencetheprogressivelossofbonemassknownasosteoporosis(骨质疏松症),whichincreasestheirriskofbonefractures.UpperIntake
