GB13215-1991 咸羊肉罐.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13215一91咸羊肉罐头Cannedcornedmutton1主肠内容与适用范围本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。2弓!用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡

2、的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量测定GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9961鲜、冻胭体羊肉ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3门脂肪析出国家技术

3、监督局1991一09一14批准1992一08一01实施GB13215一91指内容物表面析出的脂肪层。3-2胶冻析出指内容物表面析出的胶状物。33粗脂肪膜指嚼不烂的筋膜。3.4汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4门加淀粉的产品代号为156.4.2不加淀粉的产品代号为156W.5技术要求5.1原辅材料5.1.1羊肉:应符合GB9961的规定。5.1-2淀粉:应符合GB8884或GB8885的规定。5.1.3食用盐:应符合GB5461的规定。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907的规定。5.1.5白砂糖:应符合

4、GB317.1的规定。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求i:L,,4na优级品一级品合格品肉色正常表面呈淡红色，略带色泽肉色正常，呈淡红色肉色正常，表面呈暗红色暗红色滋味、气味具有咸羊肉魄头应有的滋味及气味，无异味每雄能切5片，切面有明显而每雄能切5片，切面有尚明显每雄尚能切片，切面的小肉块松散的小肉块无大块粗组织的小肉块无大块粗组织膜小不明显，无大块粗组织膜，小于膜，小于1cm，的粗组织膜不干1cm，的粗组织膜不超过32cm'的粗组织膜不超过3块。组织形态超过2块。形态完整，无明显的块。形态完整允许稍有胶冻和形态完整，允许有少量胶冻和胶冻和汁液析出

5、。允许内容物汁液析出.允许内容物的一端汁液析出。允许内容物的一端的一端有少量脂肪析出，但平有少量脂肪析出，但平均厚度有少量脂肪析出但平均厚度均厚度不得超过Zmm不得超过3mm不得超过smm5-3理化指标应符合表2的要求。GB13215一91表2理化指标要求产品级别孟么二扮任如分指标少‘圣下艺杯七优级品一级品合格品净重(853或701号魄),g340士3%氯化钠(NaCI),%1.5-2.5无淀粉1820脂肪%簇加淀粉无淀粉62石3J水分，%镇加淀粉无淀粉2018蛋白质，%簇加淀粉无淀粉淀粉，%蕊加淀粉58亚硝酸钠(NaNOa),mg/kg(50锡(Sn),

6、mg/kg毛2005铜〔Cu)mg/kg铅(Pb),mg/kg镇1砷(.A,),mg/kg(05汞(Hg),mg/kg镇0.1注每批平均净重不得低于340g5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类缺有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度蕊3mm已脱落的锡珠、羊毛感官性能明显不符合技术要求、有数童限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差GB13215一

7、916试验方法6.，感官6.1.1切片:开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。6.1.2其他感官项目按ZBx70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠按GB9695.8规定的方法测定。6.4脂肪按GB9695.7规定的方法测定。6.5水分按GB9695.15规定的方法测定。6.6蛋白质按GB9695.11规定的方法测定。6了淀粉按GB9695.14规定的方法测定。68亚硝酸钠按GB5009.33规定的方法测定。6.9重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定

8、的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.10微生物学检验按GB4789.