gbt13215-1991 咸羊肉罐头

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1、中华人民共和国国家标准咸羊肉罐头GB/T13215-91Cannedcornedmutton━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌，装罐、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法G

2、B5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量测定GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9961鲜、冻胴体羊肉ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、

3、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1脂肪析出指内容物表面析出的脂肪层。3.2胶冻析出指内容物表面析出的胶状物。3.3粗脂肪膜指嚼不烂的筋膜。3.4汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。.www.bzxzk.com.4.1加淀粉的产品代号为156。4.2不加淀粉的产品代号为156W。5技术要求5.1原辅材料5.1.1羊肉：应符台GB9961的规定。5.1.2淀粉：应符合GB8884或GB8885的规定。5.1.3食用盐：应符台GB54

4、61的规定。5.1.4亚硝酸钠：应符含GB1907的规定。5.1.5白砂糖：应符合GB317.1的规定。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求─────┬──────────┬──────────┬───────────品级│││项目│优级品│一级品│合格品─────┼──────────┼──────────┼───────────色泽│肉色正常，呈淡红色│肉色正常，表面呈淡红│肉色正常，表面呈暗红色││色,略带暗红色│─────┼──────────┴──────────┴───────────滋味、气味│具有咸牛肉罐头应有的滋味及气

5、味，无异味─────┼──────────┬──────────┬───────────│每罐能切5片,切面有│每罐能切5片,切面有尚│每罐尚能切片,切面的│明显而松散的小肉块,│明显的小肉块,无大块│小肉块不明显，无大块│无大块粗组织膜,小于│粗组织膜，小于1cm**2│粗组织膜，小于2cm**2│1cm**2的粗组织膜不超│的粗组织膜不超过3块.│的粗组织膜不超过3块。组织形态│过2块。形态完整,无明│形态完整，允许稍有胶│形态完整，允许有少量│显的胶冻和汁液析出。│冻和汁液析出。允许内│胶冻和汁液析出。允许│允许内容物的一端有少│容物

6、的一端有少量脂肪│内容物的一端有少量脂│量脂肪析出，但平均厚│析出,但平均厚度不得│肪析出，但平均厚度不│度不得超过2mm│超过3mm│得超过5mm─────┴──────────┴──────────┴───────────5.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标要求────────────────────┬───────────┬───│产品级别│指标├───┬───┬───┤允许│优级品│一级品│合格品│公差────────────────────┼───┴───┴───┼───净重(953或701号罐),g│340│±3％───

7、─────────────────┼───────────┼───氯化钠(NaCl),％│1.5～2.5│－──────────────┬─────┼───┬───┬───┼───│无淀粉│18│20│－│.www.bzxzk.com.脂肪,％≤├─────┼───┼───┼───┤－│加淀粉│－│－│－│──────────────┼─────┼───┼───┼───┼───│无淀粉│62│63│－│水分,％≤├─────┼───┼───┼───┤－│加淀粉│－│－│－│──────────────┼─────┼───┼───┼───┼─

8、──│无淀粉│20│18│－│蛋白质,％≤├─────┼───┼───┼───┤－│加淀粉│－│－│－│──────────────┼─────┼───┼───┼───┼───│