GB12312-1990 感官分析 味觉敏感度的测定.pdf

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1、UDC肚0B0月场昌中华人民共和国国家标准GB12810~12316-90感官分析方法Sensoryanalysismethod1990一04一10发布1990一12一01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准GB12312-90感官分析味觉敏感度的测定Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste本标准等效采用国际标准ISO3972-1979《感官分析—味觉敏感度测定》。1主题内容和适用范围木标准规定了四种丝本味道的识别能力及其觉察闽，识别阂，差别阑的测定。本标准适用于味觉敏感度的测定，

2、以及选择、培训评价员。2引用标准GB10221.1一10221.4感官分析术语GB10220感官分析方法总论3方法提要3.1识别At本味道的能力制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。3.2不同类型阑的测定将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。几何系列:稀释比率为2。:一算术系列:浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。4试剂4.1水无色、无味、无嗅、尤泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。4.2储备液按表1规定制备。国家技术

3、监怪局1990一04一10批准1990一12一01实施GB12312-90表1储备液从本味道参比物质浓度.9LDL酒石酸(结品)材二150.1酸{柠檬酸(一水化合物结n/i)材二210.1盐酸奎与’(几水化合物)M二196.9苦咖啡因(一水化合物结晶)M二212.12:‘:::咸无水氯化钠M二58.466甜蔗搪M二34.2332注:①M为物质的相对分子质4k。L)洒石酸和蔗摘溶液.在试验前几小时k制。X试刻均为分析纯。4.3稀释溶液根据试验目的，用储备液(4.2)制备儿何系列或算术系列的稀释溶液。4.3.1几何系列，见表2。表2儿何系列成分试验溶

4、液浓度.gL稀释液酸苦咸甜储备液.LmL洒石酸犷f檬酸盐酸袋I-咖啡因抓化钠蔗柄‘。50010.50.0100.100316r,250o.50.250.0050.0501.58G,125M1"00t00.250.1250.00250.0250.754G,620.120.0620.0120.3720.夕01“Gz310.060.0300.00060.0060.181G,160.030.0150.00030.0030.090.54.3.2算术系列，见表3。GB12512一，0表3算术系列成分试验溶液浓度，gL稀释液酸苦咸甜制备液水mLmL酒石酸柠檬酸

5、盐酸奎宁咖啡因氮化钠蔗搪AS2500.500.2500.00500.0501.508.0A,2250.450.2250.00450.0451.357.2A72000.400.2000.00400.0401.206.4As1750.350.1750.00350.0351.055.6AS150m1o00d00.300.1500.00300.0300.904.8A,1250.250.1250.00250.0250.754.0凡1000.200.1000.00200.0200.603.2L__AZ750.150.0750.00150.0150.452.4

6、A,500.100.0500,00100.0100.301.6设备﹃.0.…容量瓶:清洁、干燥、容量适宜。1.0‘(玻璃杯、烧杯):清洁、干燥、容积约50mL.其他容器5.口恒温水浴。6试验条件6.1环境应符合GB10220规定的条件。6.之评价员应符合GB10220的规定。6.3试验规则6.8.1细心品尝每种溶液。6.8.2如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。二8.8每次品尝后，用水嗽口。6.8.4试验期间样品和水温尽量保持在20'C,16GB12912-90了试验步软7.1四种基本味道识别能力的测定7.1.1试验溶液选用几何系列Gs稀释溶

7、液或算术系列A，稀释溶液，配制每种基本味道溶液。7.1.2测定把稀释溶液分别放置在9个已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1一3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15mL溶液，品尝后，按附录A1填写。7.2不同类型的闭限测定7.2.1试验溶液制备每种基本味道的溶液，见表2或表3。T.2.2测定试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价员，由评价员各取15mL溶液，品尝后按附录B填写。在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等Imin,GB12312-90附录A四种基本味

8、道测定实例‘参考件)A1表格姓名年月日容器编号未知样酸味苦味咸味甜味AZ实例姓名1989年1月15日容器编号未知样酸味苦味咸味甜味13x