中医药膳学 第十四讲 药酒

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1、药酒第十四讲第十四讲PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com酒酒具具PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com概述概述药酒，用白酒、米酒或黄酒加入相应的中药材经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为治疗性药酒和滋补性药酒二类。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com概述概述滋补性药

2、酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。治疗性药酒是以治疗或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com二二、药、药酒酒的的制制作方作方法法浸渍法凡渍药酒，药皆切细，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣，服酒。PDFcreatedwithp

3、dfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com二二、药、药酒酒的的制制作方作方法法渗漉法酿造法为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用一些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com三三、中、中药药材的材的选选用用和和加工加工配制药酒时，要按照其主治和功效，选用适当的中药，特别注意同名但不同种药材，或同一药材不同使用部位或不同加工炮制的功能差

4、异。如牛膝有怀牛膝和川牛膝的不同，怀牛膝产于河南，含有多量钾盐和皂甙，功能以补肝肾，强筋骨为主；川牛膝则产于四川，不含皂甙成分，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区别。另如，地黄有生地、熟地之分，生地擅长清热凉血养阴，而熟地偏于养血滋阴补肾；当归用须活血，用身则补血；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中气应炙用。凡此种种，选用均应加以注意。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactor

5、y.com四四、药、药材的材的选选择择常见补气药：人参西洋参党参黄芪白术、大枣山药蜂蜜甘草等。常见补血药：当归熟地黄阿胶何首乌白芍龙眼等。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com四四、药、药材的材的选选择择常见补阴药：枸杞子黄精麦冬女贞子石斛墨旱莲黑芝麻百合玉竹等。常见补阳药：鹿茸蛤蚧淫羊藿补骨脂冬虫夏草海马海龙紫河车肉苁蓉杜仲巴戟天仙茅等。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pd

6、ffactory.com四四、药、药材的材的选选择择常见祛风湿药：白花蛇五加皮威灵仙桑寄生狗脊防己独活川乌木瓜等。常见治疗胃痛药：佛手陈皮青木香木香枳实PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com枸杞酒【配方】枸杞子200克白酒1kg【制作工艺】将枸杞子去除腐坏颗粒，冼净晾干泡入酒中，密封14天后开始饮用。【功效】益气健胃、补肾强精、消除疲劳。适宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、阳痿者。【用法】一日2次，每次口服10毫升，在饮服过程中可向瓶中

7、递加白酒200毫升。五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com人参枸杞酒【配方】人参20克枸杞子35克熟地10克冰糖40克白酒1kg【制作工艺】1.人参烘软切片，枸杞除去杂质，用纱布袋装上扎口备用。2.冰糖放入锅中，用适量水加热溶化至沸，炼至色黄时，趁热用纱布过滤去渣备用。3.白酒装入酒坛内，将装有人参、枸杞布袋放入酒中，加盖密闭浸泡10～15天，每日搅拌一次，泡至药味尽淡，用细布滤除沉淀，加入冰糖搅匀，再静置过滤，澄明

8、即成。【效用】病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病患看使用。无病常饮，亦有强身益寿之功。五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com蛤蚧参茸酒【配方】蛤蚧1对巴戟天桑螵蛸各20克人参、肉苁蓉各30克鹿茸6克白酒2000克【制法】将鹿茸切成薄片，人参碎成小段，蛤蚧去掉头足，碎成小块。其余3味药均粗碎，同前药用细纱布袋盛之，扎紧口。再将酒倒入小坛内，放入药袋