{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺

《{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各结了婚，成为了一个整体！　　执子之手，与子偕老。　　天下有比这更疯狂的事吗？　　有吗？　　有吗？！　　“海兰？海兰？醒一醒，”耳边，有人温柔地低喊。　　海兰呢喃两声，用手揉揉发涩的眼，“干什麽？”　　“作恶梦了？”头上，是狄老兄关切的俯视。　　“没有，正作春梦哩！”她瞄一眼床头闹钟，才早上五点。今天是周末，可以拖著他，50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元QQ9533253825她一起赖赖床。种原料卤制工艺潮汕鹅做正宗潮汕卤水我们店里的卤水档，明确规定所用原料必须是潮州、汕头产的。因为那里鹅的品种和其他地方的不一样，鹅的肉质更鲜嫩、

2、鲜甜，即使老鹅也有一股清甜的香味。所以，做卤水时选料是个关键，一定要选用潮汕本土食材，才能保证口感。a药料要减很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并且散发出很浓的药材味。用鹅油封顶在做卤水时，除了用熟猪油外，还加入了鹅油，这样可以增加卤水的爽滑口感，并且弥补食材在卤制时挥发的香味。鹅油与药料搭配恰当就不会产生腥味，卤水卤好后，上面会铺一层厚厚的油　　再加上她有九个哥哥，一家十二人，住在三十坪不到的房里；爸爸是矿工，认为唯有读书才能改变贫穷的人生，养成他们只会读书，不会做家事的恶习。　　在她十

3、八岁那年，爸爸不幸被活埋在矿坑里，获得不少的理赔金，妈妈把理赔金分成十份，刚好她又考上中部的大学，从此她就过着一个人的独居生活，唯有过年过节才会回家探望妈妈。　　两年前，大哥生意失败，偷偷把妈妈的房子拿去银行抵押，但还是救不了他的工厂，大嫂受不了负债的生活而离婚，最后大哥索性把一儿一女丢给妈妈照顾，自个儿跑掉，害她现在所赚的钱，四分之三要汇回家给妈妈还债。　　严格说起来，她不是不想妆扮自己，而是她连买口红的钱都没有。第一章:　　刚领薪水，冷杰习惯在这天犒赏自己的辛劳。分，这些都是熟猪油和鹅油产生的，可以封住卤水表面，使味道不易挥发。需要注意的是，油的数量要适中。如果油太多

4、，水分就会比较少，使食材在卤制时易烧焦；如果太少则香味不足。定时补料卤水一般能使用很长时间，因为煮的越久，味道越香。但是要定时加料，及时补充卤制时挥发的味道。一般我们酒店每天收档时加一次料（高汤、盐、酱油），并且按照原料的比例投料。其次，每天都要过滤卤水中沉淀的鹅血、肉渣等，这样才能保证卤水呈金黄色、没有腥味。新梅园海鲜大酒楼卤水配方：新梅园海鲜大酒楼卤水配方：（1）锅上高汤2千克，烧开加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4个，丁香2克，川椒3克，味极鲜酱汁250克，海天酱油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、盐各巧克，烧开改小火。（2）锅入熟猪油200克、鹅油50克

5、，烧至四成热时，加入蒜头、圆葱丝、葱段各30克，浸炸5分钟，然后倒入高汤内，将原料放入汤中烧开，再改小火浸25分钟。各种原料卤制工艺关键：1、300克一400克重的鹅肝：先用大火煮开再改小火卤50分钟；切记不能和有骨头的原料一起煮，防止捅破鹅肝皮。2、130克一150克重的鹅掌：不能用猛火煮，防止骨皮脱离，用文火卤35分钟。3、130克一150克重的鹅翅：用文火煮35分钟，可以与鹅掌、鹅头一起卤制。4、250克重的鹅头：卤制时间要比鹅掌和鹅翅多用10分钟。5、250克重的鹅腱：腥味较重，卤制时多放南姜、大蒜，卤制时间久一点，直至软烂。6、300克重的猪舌：注意不要卤的太咸

6、，用文火卤30分钟即可。7、750克重的猪肘：大火烧开后改小火卤制2小时。8、搭配辅料（鸡蛋、大肠、粉肠）：用小火卤制半小时