潮州卤水配方的做法.doc

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1、.500)this.style.width=500;onmousewheel=returnbbimg(this)粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。白卤水用料：清水5千克，桂皮50克，沙50克，皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。一般卤

2、水用料：清水3千克，生抽3千克，花雕酒200克，冰糖300克，块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙30克，皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。精卤水用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽3

3、00克，花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，块100克，葱条150克，生油200克。..制法：先将生抽、冰糖、花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。潮洲专业卤水配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南150克

4、、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克，老抽250克........................桑拿桑拿按摩.13sn.net/forum.php编辑:ugghvf.