德克士店长学习资料

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1、德克士餐厅店长1总则一、业务能力二、经营能力三、管理能力四、素质五、责任心目录2店长代表公司经营管理餐厅。店长的业务水平最低要达到襄理级。店长要不折不扣地贯彻执行公司的各项规章制度。店长的直接上级领导是区督导。总则31、前线、外场、CK、汉堡、PVT；2、企划、训练、仓储、会计、排班、机械；3、值班管理；4、餐厅KPI绩效管理指标；5、餐厅损益报表；一、业务能力4目录1加盟餐厅月会管理办法2薪资核发办法（餐厅）3服务组绩效考核办法4员工体格检查管理办法5快餐管理系统（前台）6快餐管理系统（后台）7通讯系统软件安装及使用说明8新开餐厅营建勘察作业指导书9餐厅工程验收制度手册

2、10餐厅工程项目监理作业指导书11餐厅工程监理工作流程12打击竞争品牌行动计划13如何发展一个单店行销活动计划14新餐厅隆重开幕活动15如何发展有效的促销活动16市场调查作业办法17加盟餐厅促销活动管理办法18德克士的行销体系19单店行销简介20MSM金字塔21品质、服务、卫生和价值22全国与区域性促销的执行与延伸23商圈调查与分析24能见度/接近性进度25基本MSM26顾客关系27危机处理28社区关系技术转移手册15目录1服务组手册2管理组手册3管理组发展手册4清洁与卫生消毒手册5服务组训练手册（含附件）6服务组开店与打烊手册7管理组开店与打烊手册8服务组排班手册9管理

3、组排班手册10订货与配送验收手册11现金与门市安全手册12接待员手册13顾客关系与服务员管理手册14营业额与行销管理手册15能源管理手册16管理组值班管理手册17GO、SO手册18服务组工作站手册技术转移手册26目录1餐厅会计制度2餐厅卫生管理规范3成本会计制度4防疫站工作参考手册5德克士品质参考手册6物料规格表7原料规格表———冻品8原料规格表———生鲜品9原料规格表———干货技术转移手册37目录1汉堡类SOP/SOC2饮料类SOP/SOC3附餐类SOP/SOC4炸鸡类SOP/SOC5米饭类SOP/SOC6设备维修手册技术转移手册48阅读设备使用说明书炸锅冰箱圣代机空调

4、滤水系统热饮(水)机VCD等音响设备其他电器设备9五大工作站1、前线：重点是收银六步骤、亲善待客服务等服务。2、外场：顾客满意度，洗手间及桌椅清洁3、CK：品质及物料管控4、汉堡：品质及物料管控5、PVT：品质及物料管控10干部培训课程一、OJE①一次简介；②八大工作组别职能简介；③区域管理；④顾客关系；二、BOC①沟通技巧（一）；②顾客满意；③值班管理；④前线促销技巧；⑤仓储作业；⑥周、月盘及报表分析；⑦管理组会议执行；⑧人员训练；⑨会计作业流程三、BMC①团队精神；②沟通技巧（二）；③二次简介；④人员招募与保留；⑤单店行销制订与执行；⑥排班；⑦基本MSM；⑧客诉处理；

5、⑨职涯规划四、IOC①领导风格；②时间管理；③沟通技巧（三）；④损益分析；⑤营业额预估；⑥商圈调查分析；⑦管理绩效考核；⑧员工激励；⑨餐厅安全管理11训练组企划组人事组人员物料机器仓储组品保组维修组资讯组钱会计组餐厅职能架构工作职掌12*承担餐厅人员训练责任*训练架构的建立*制定训练班表和训练预算*完成每月训练报告*训练资料建立和保存训练13*负责餐厅相关订货*库房管理*原物料调拨次数管控*盘点作业*产品叫制表的制作*周、月成本的核算*千元用量定期核算仓储14*金库的管理及兑换零钞*每日营业额的查核*餐厅发票的管理*现金安全管理*柜台区区域管理*每月薪资表的核算*相关报表

6、及文书作业*文具及表单管理会计15*员工班表的排定*人事费用管控*餐厅人事档案的建立*定期与员工沟通*餐厅人员招募*合理管控离职率*制服的管理人事16*周例行公事的检查和追踪*水电费的管控*合理控制相关能源*机器设备定期保养、维护、记录*合理管控维修费用*工具箱的管理*餐厅色点系统管理*维修手册的建立维修17*负责餐厅进货检验*库房预警表制作*库房定期检核*餐厅的品质稽核（1次/1周）*餐厅不良品处理*品质客诉单的汇总整理*设备温度的定期检测*员工的健康证管理品保18*电脑、打印机及POS机的维护保养*建立POS及电脑维修手册*资讯工具箱、预存零件的管理*机器设备定期保养

7、、维护、记录*合理管控维修费用资讯19如何执行训练追踪20培训值班经理1、企划接待：TC，订送餐，生日餐会；2、生产区：品质；3、前线服务区：重点是收银六步骤等服务，AC；4、外场：顾客满意度，外场巡视路线。5、经理室、员工休息室及干仓的清洁及整齐有序。6、整体：细部清洁，LOST、WEST管控，餐厅美观度之呈现，DM发放，电量、路费等费用管控，协调整个值班，处理客诉等。21SALES管理指标SALES管理项目指标TCAC人流量生日参会捕获率等点击率等外送订餐每单品金额商圈拜访频率QSC坪效座位周转率22化整为零，化零为整营业