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时间:2019-05-29
《花卷糅糅间人员岗位安排》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、花卷糅糅间人员岗位安排一、田志明总负责所有工作的安排和所出产品质量的把关、计量。二、每月1-10号由田志明负责发面、打碱、上机压面,并参与制做加工花卷,李建荣负责糅糅烫面,上机压面上笼,成品切配,赵立宁负责花卷装箱,分配总店、分店的花卷、糅糅。三、以上工作安排,每10天更换一人,以次类推,由田志明、李建荣、赵立宁三人,但在负责人的把关和指导下进行,为了确保产品的合格。四、马鹏负责笼屉的刷油,花卷的制做和摆笼,每天的领料。五、产品必须按照计量严格把关作业,否则出现不合格的产品花卷每个按0.5元赔偿,糅糅按每斤8元来处理。六、花卷发面
2、时间上午10点,晚上7点以后,必须遵守所安排的时间不得以任何理由提前发面,否则后果自负。花卷糅糅间人员休假安排表一、田志明二、李建荣三、赵立宁四、马鹏注:1、必须要按所列顺序班次进行正常轮休,没有特殊情况不得调换。2、在岗人员必须服从部门负责人的安排,不得找任何理由推迟休假或私自和他人调休,否则取消本轮休假,对私自调岗者按旷工计算。3、当月假当月尽量休完,如有包席量大的情况下,在负责人的安排下休假,否则按旷工计算。花卷糅糅加工制作及出品为了确保产品质量及标准,现将制作过程做以下说明:花卷一、发酵花卷面的面根据不同的季节以及温度高低
3、其用量相应有所区别,也要灵活掌握,一般情况下是10斤干面用酵面为0.5斤,水4斤,时间为4-5小时,兑碱是50克,50斤干面用酵面2.5斤——3斤,水是20斤—22斤,兑碱是250克,春冬季为温水,夏秋季为冷水。二、成品计量标准:营业花卷1斤做14个烩肉花卷1斤做7个热菜小花卷250个糅糅1、10斤干燕面,开水7-8斤,蒿子粉24克。2、10斤糅糅要20分钟,用旺火,中间不能间断。3、1斤干面出1斤8两糅糅,用油25克。
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