初级水产品质量安全讲座

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1、初级水产品质量安全讲座在讲之前，首先界定初级水产品的定义：未经加工的渔业产品，包括养殖和捕捞产品。一旦脱离渔业生产者之手，进入加工厂或市场就不属于初级水产品的生产环节。下面就如何搞好初级水产品质量安全，分四个方面来讲：一、选用优质苗种进行养殖1、从事水产苗种生产的单位和个人应当具备下列条件：有固定的生产场地，水源充足，水质符合渔业用水标准；用于繁殖的亲本来源于原、良种场，质量符合种质标准；生产条件和设施符合水产苗种生产技术操作规程的要求；有与水产苗种生产和质量检验相适应的专业技术人员。2、水产苗种的选购

2、首先确定所购买的苗种来自已经取得国家《水产苗种生产许可证》的生产场家。其次苗种的质量要符合国家制定的标准或地方标准，没有专门标准的品种要符合有关的质量标准。三是经过检验检疫，以保证苗种不携带特有的病原菌和疾病。在外观上要体形、体色正常；规格齐整、体格健壮、反应敏捷；体色鲜亮；活力强；没有疾病症状等。二、养殖渔用饲料及其管理1、渔用饲料和添加剂概述渔用饲料，是指能为水产动物提供一种或多种营养物质，使其能正常生长、繁殖和生产各种水产品的天然或人工物质。饲料原料绝大部分来自植物，部分来自动物、矿物质和微生物。

3、饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。主要作用是补充配合饲料中营养成分的不足，提高饲料利用率，改善饲料口味，提高适口性，促进水生经济动物正常发育和加速生长，改进产品品质，防治疾病，改善饲料的加工性能，减少饲料储藏和加工运输过程中营养成分的损失。2、渔用饲料分类：主要是天然饵料和人工饲料。⑴天然饵料：水体中饵料生物的种类繁多，其分类地位、规格大小以至生活习性都有很大的差别。根据饵料生物的分布特点，划分为水层生物和水底生物二大类型。主要有浮萍

4、、紫背浮萍、芜萍绿藻、金藻、黄藻、甲藻、、隐藻、硅藻、裸藻、和蓝藻，轮虫，枝角类，桡足类，原生动物水栖寡毛类、线虫类、软体动物（螺类、贝类）和水生昆虫幼虫。水生大型植物，大型藻菱，龙胆科的杏菜等；沉水植物眼子菜属和茨菜属的种类最为普通；此外，聚草、苦草、轮叶黑藻和金鱼藻等也极为常见。以沉水植物饵料价值较高，是鱼类的天然饵料，主要供草食性鱼类如草鱼、团头鲂等摄食。此外，一些小型野杂鱼虾和水中或底部的有机碎屑也有一定的营养价值，可作为鱼类饵料资源的补充饵料。⑵人工饲料：可分为植物性饲料和动物性饲料。①植物性

5、饲料：主要是谷实及其制品；食品工业的副产品和废弃物；新鲜青饲料；农作物副产品；其他饲料，如谷物、豆麦、饼粕、秸杆和牧草等。②动物性饲料：主要种类有螺类、蚬类、蚌类、蚯蚓类、蚕蛹和鱼粉。③配合饲料：根据鱼类营养需要，将多种营养成分不同的天然和人工饲料原料，按一定比例科学调配、加工而成的产品。与传统单一饲料相比，配合饲料的最大优点是保证饲养鱼类在最佳营养条件下成长，其生长潜力得以充分发挥，从而获取最高生产效益和经济效益。配合饲料是规模水产养殖业的主要饲料。3、渔用添加剂分类：根据在动物体内的作用可分为营养性

6、和非营养性添加剂。⑴营养性添加剂①氨基酸：为使饲料中氨基酸谱能符合营养上的需要，常常在饲料中以游离状态加入某种限制性氨基酸。常用的氨基酸添加剂主要有赖氨酸和蛋氨酸。②维生素：许多维生素都不稳定，添加时要进行预处理。主要有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、和水溶性维生素C及B族维生素。③矿物质：常量元素有Na、Cl、K、Mg、Ca、P；微量元素有Cu、Fe、Mn、Zn、Co、Se、I等。⑵非营养性添加剂①促生长剂：主要作用是通过刺激内分泌系统、调节新陈代谢、提高饲料利用率来促进动物的生长。如喹

7、乙醇、正十三烷醇、沸石等对鱼、虾有促进生长的作用。②防霉剂：目的是抑制霉菌的代谢和生长，延长饲料的保藏期。凡食品中被批准的防霉剂可用于饲料。生产中常用的是丙酸和丙酸钙，用量为0.1%~0.3%。③抗菌剂：如土霉素、金霉素等，可以预防疾病。④抗氧化剂：起稳定作用，延长饲料的保藏期限。如乙氧基喹啉（EQ）等，添加量为0.01%~0.03%。⑤促消化剂（酶制剂）：促进饲料中营养成分的分解和吸收，提高其利用率。常用的酶制剂有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶和几丁质酶。⑥诱食剂：作用是提高配合饲料的适口性，诱引和

8、促进鱼、虾对饲料的摄食。常见的是氨基酸、核苷酸和三甲胺内酯。⑦着色剂：可以改善养殖鱼、虾的体色。多为类胡萝卜素产品。⑧黏合剂：淀粉、褐藻胶、骨胶、皮胶、和鱼浆等；化学合成物质有羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等。⑨抗结块剂：为了防止饲料结块，添加适量的膨润土、二氧化硅、石英粉或硅酸铝钙等。⑩中草药添加剂：优点是无毒无副作用，无抗药性，资源丰富，来源广泛，价格便宜，既有营养作用，又可防病治病，用以促生保健。⑩微生物制剂：指益生菌类。4、渔用饲料和添加