国准 牛乳检验方法 乳稠计

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1、中华人民共和国国家标准UDC口7.1打牛乳检验方法GB5409一85Analyticalmethodsformilk本标准适用于生鲜牛乳的检验。取样规则1.1每次取样量最少为250rn1.取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳缸取样应开动搅拌器。一般取样量为0.2一I%。。牛乳样品应贮于2一6*C，以防变质。1.2检验样品的准备样品应置于15一20℃水中，保温10一15min，然后充分摇匀。冰冻乳应预先加温熔化，升温到20℃时充分摇匀后再取样。1.3检验程序1.3.1验收牛乳时，应先做

2、感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点。a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色;b.是否有大u杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等;c.牛乳是否发枯或呈凝块。1.3.2测定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或测定其干物质。1.S.3jV1定酸度。1.3.4当有疑问时，按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等。1.4各项简单的试验与检验，均于验收牛乳时进行.并作出牛乳等级的决定。如有疑问或争执时，其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验。2牛乳检验方法

3、2.1牛乳新鲜度试验2.1.1滴定酸度:吸取IOMI牛乳置于250mi三角瓶‘}，，加人20MI水，再加人0.5MI0.5%的酚酞乙酉钾容液，小心摇匀，用0-IN氢氧化钠标准溶液滴至微红色(见注)，在1min内不消失为止。消耗0-IN氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10,即得酸度(OT)。注:滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10MI，置于250MI三角侥瓶中，加人20ml燕馏水，再加人3滴0.005%iA性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点*til定的标准颜色。其他产品酸度

4、滴定的标准颜色的制备，可根据其标准滴定酸度9,定的取样量和加水稀释量的总容积，参照本方法按比例增加或减少0.005%碱性品红滴数即可。2.1.2酒情试验:于试青内用等量的乙醇(中性)与牛乳混合(一般用I一2MI等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳符合表I酸度标准，出现絮片的牛乳为酒情试验阳性乳，表示其酸度较高。试验温度以20℃为标准，不同温度需进行校正。根据收乳标准，采用680,70。和72“的酒精。国家标准局1985一09一28发布1986一08一01实施GB5409一85表1酒精浓度不出现絮片的酸度68*20*T以下70

5、*19'T以F72*18*T以下2.1.3煮沸试验:取约loml牛乳，放人试管中，置于沸水浴中5min，取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26"T.2.2牛乳比重测定本标准规定牛乳比重为20℃的牛乳与同体积4℃水的重量比值。12.2.仪器L2.2.乳稠计:牛乳比重用乳稠计测定，乳稠计有20'C/4℃和15'C八5℃两种。a+2“=b(1)式中:a-20*C/4℃测得的度数;b-15*C/15'C测得的度数。2.2.1.2玻璃圆筒(或200一250ml量筒):圆筒高应大于

6、乳稠计的长度，其直径大小应使乳称十沉人后，玻璃圆筒(或量筒)内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm.2.2.2方法将10一25℃的牛乳样品小，b地注人容积为250ml的量筒中，加到量筒容积的3/4，勿使发生泡沫。用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30“处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止1一2min后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为淮。根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表(见表2)，将乳稠计度数换算成20℃或15℃时的度数。比重(v驴)与乳稠计度数的关系如式(

7、2).乳稠计度数二，(?笋一1.000)x1000...·····················⋯⋯(2)2.2.3计算举例牛乳试样温度为16*C，用20'C/4℃的乳稠计测得比重为1.0305，即乳稠计读数为30.50。换算成温度20'C时乳稠计度数，查表2，同16'C,30.5“对应的乳稠计度数为29.50，即20℃时的牛乳比重为1.0295.如若计算全乳固体，则可换算成15'C/15℃的乳稠计度数。这可直接从20*C/4℃的乳稠计读数29.5'’加2“求得，即29.50+2“=31.50。表2℃牛乳温度，一18乳稠

8、计读数1314I517192吸)212223242510II12匕16拉算为24)℃时牛乳乳稠计度数2523.323.5]一23.623.723.924.024.224.424.624.825.025.225.425.625.826.025.523.723.9{一，4.024.224.424.524.7