GB5409-1985牛乳检验方法

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1、中华人民共和国国家标准UDC助7.127牛乳检验方法GB5408一85Analyticalmethodsformilk本标准适用于生鲜牛乳的检验。1取样规则1.1每次取样量最少为250m1,取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳缸取样应开动搅拌器。一般取样量为。.2一1%。。牛乳样品应贮于2~6℃，以防变质。1.2检验样品的准备样品应置于15.20℃水中，保温10一15min,然后充分摇匀。冰冻乳应预先加温熔化，升温到20℃时充分摇匀后再取样。1.3检验程序1.31验收牛乳时，应先

2、做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点。a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等;c.牛乳是否发枯或呈凝块。1.3.2测定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或测定其干物质。1.3二测定酸度。1.3.4当有疑问时，按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等。1.4各项简单的试验与检验，均于验收牛乳时进行，并作出牛乳等级的决定。如有疑问或争执时，其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验。2牛乳检验方法

3、2.1牛乳新鲜度试验2.1.1滴定酸度:吸取lom.牛乳，置于250ml三角瓶中，加人20ml水，再加人0.5-10.5%的酚酞乙fm容液，小心摇匀，用O.IN氢氧化钠标准溶液滴至微红色(见注)，在1min内不消失为止。消耗O.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度(T)。注:滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。取滴定酸度测定的同批和同样数嗽的样品如牛乳10-1,置1`250-1-角烧瓶中，加人20-1蒸馏水，再加人3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。其他产品酸度滴定的

4、标准颜色的制备。可根据其标准滴定酸度Mi定的取样里和加水稀释量的总容积，参照本方法按比例增加或减少。.005%碱性品红滴数即可。2.1.2酒精试验:于试管内用等量的乙Nfi11，性)与牛乳v合(一般用1一2mi等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片一的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。试验温度以20'C为标准，不同温度需进行校正。根据收乳标准，采用68',70。和72“的酒精。国家标准局1二5一09一2.发布1986一08一01实施GB5409一85表1i1'4梢浓度不出现絮片的酸度68,2〔

5、).T以h7001'J',1以卜72'18'7.以h2.1.3煮沸试验:取约loml牛乳，放人试芳中，置1'沸水浴中5min,取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表7牛乳已不新鲜，酸度大于26'To2.2牛乳比重测定本标准规定牛乳比重为20C的牛乳与同体积4C水的重遗比值。2.21仪器2.2.1.1乳稠计:牛乳比重用乳稠计测定，乳稠计有20C4〔和15C15C两种。a+2二b............................................··一〔1)式「I':20Ci4

6、C测得的度数;巧℃X15"C测得的度数。1.2玻璃圆筒(或200~250mI量筒):圆筒高应大I乳稠计的长度，其直径大小应使乳稠计沉人F2.一玻璃圆筒(或敏筒)内壁与乳稠计的周边即离不小于5mm.2.2.2方法__将10夕5C的牛乳样品少心地注人容积为250m]的{破筒L1,,加到U筒容积的3'4，勿使发‘#:Y}沫。用丰拿住乳稠计七部，小心地将它沉人到相当标尺30、处，放手让白在乳!}，自由浮动，但不能与筒壁接触。待睁11.1一2min后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准。根据牛乳

7、温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表(见表2)，将乳稠计度数换算成20℃或15℃时的度数。比重cy;0>与乳稠计度数的关系如式(2)乳稠计度数(丫rD4一1.000)x1000...............................·一(2)2.2.3计算)荞例牛乳试样温度为16C.用20C4C的乳稠计测得比重为1.0305,即乳稠计读数为30.5。换算成温度20(时乳稠计度数，杏表2，同16C,30.5对应的乳稠计度数为29.50,即20C时的牛乳比重为1.02950如若计算个乳I''il体则可换算成15C15C

8、的乳稠计度数。这可直接从20C4C的乳稠计读数29.5‘加2求得，即29.5’+2二31,.5‘GB5409一15闪邵205GB5408-852.8乳脂肪的浦定2.8.1罗兹一哥特里法2.8.1.1仪器:罗兹一哥特里棚旨瓶(见图1)。·一合CC工诵图1罗兹一哥特里棚旨瓶1一玻塞(硬质玻璃)2一磨砂活塞(硬质玻璃)206GB5409