弱光照射及保鲜剂对芦笋冷藏品质的影响

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1、第17卷第4期2008年7月上海水产大学学报JOURNAL0FSHANGHAIFISHFRIESUNIVERSITYV01．17．No．4July，2008文章编号：1004—7271(2008)04—0476—05弱光照射及保鲜剂对芦笋冷藏品质的影响蔡楠，谢晶(上海海洋大学食品学院，上海200090)摘要：采用在普通冷藏环境下引入弱光照射和化学保鲜剂6一BA、壳聚糖处理来延长芦笋的货架期，并考察弱光照射与化学保鲜剂对芦笋冷藏效果的协同作用。弱光光源使用红色发光二极管，6一BA浓度为10mg／L，壳聚糖浓

2、度为1．5％，定期检测芦笋的感官、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性固形物和纤维素含量6个指标。实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境，可以较好地改善芦笋的贮藏品质，在贮藏前期还町以增加芦笋的Vc含量、阻止叶绿素的降解、推迟并延长芦笋的后熟期，减缓纤维素含鼍的增加，但在控制芦笋失水率方面作用不大；6一BA处理和壳聚糖涂膜对芦笋贮藏品质的改善也有积极的作用。本实验期望把弱光照射和化学保鲜剂引入普通冷藏能成为一种新的芦笋保鲜工艺。关键词：芦笋；弱光；6一BA；壳聚糖；保鲜中图分类号：鸭205．7文献标识码

3、：AE肌ctonthequalityofasparagusincoldstorage、)l，ithweakl蟾htilIuminationandfIresh-keepingagentCAINan，XIEJing(c0阮鲈∥乃od＆记，l∞n耐‰^加f0影，‰，动耐oc∞凡‰眈rs缈，踟，神缸200090，劬iM)Abstract：Anew印proachcombiningcoldstoragewithweaklightilluminationandchemicalfksh—keepingagen￡sof6-

4、BA&chitosanwasusedtopmlongshelflifeofasparagus．MoreoVer，thelowli曲ti儿umination’scooperationwithchemicalfksh—keepingagentwasalsostudied．Redlightemitterdiodewasusedasphotosourcewithlowlightintensity．Theconcentmtionof6一BAandchitosanis10mg／Land1．5％separately，s

5、ample’ssensoryev越uation，wejghtlossrate，Vccoment，ch】orophyUcontent，soluMesoljdcontentandfibercontentweretestedperiodically．TheexperimentalresultsindicatedthatthecoldstoragewithweakIightilluminationcanimproVequalityofasparagusinthestorage，increasetheVcconte

6、ntofasparagusintheeadierperiodofstorage，preVentthechlorophy儿degenera“on，postponeandextendasparaguspost—han7estripeningperiod，buthaVenoremarkableefkctsonthewaterlossrateofasparagus．Thetreatmentwith6一BAandchitosanhaspositiVeefkctontheaspar{lgusstorageperfb珊

7、ance．Itwasexpectedthatthecoldstoragewiththeweaklightilluminationandchemicalagenttreatingcouldbecomeanewmethodtokeepasparagusf托sh．Keywords：aspamgus；weaklightillumination；6一BA；chitosan；ftesh-keeping芦笋采收后呼吸作用旺盛，品质迅速劣变，绿芦笋在低温下(通常为0—5℃)鲜嫩状态也只能维持收稿日期：2007．12．03

8、基金项目：J：海市科技兴农莺点攻关项目[沪农科攻字(2006)第8一I]；上海市教委莺点学科资助项目(Tll02)作者简介：蔡楠(1984一)，安徽宿州市人，男，硕士研究生，专业方向为食品冷冻冷藏研究。通讯作者：谢晶，Tel：02l一65710222，Email：j】【ie@shou．edu．cn紊割霎鄹萋弱光照i妻婚跪谗萋鹱÷迄蘧濂爹爨霞羹冀j二_

9、蓁丽须蒴疋蒴；薹骢蝮j蝈匿型霜撼蓦篓蔬蹩醚雏髓黔龇孰格蓦羹蓁刮平；够黪U酊m