辣椒红和辣椒精的乳化改性及乳化剂选择原则

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1、辣椒红和辣椒精的乳化改性及乳化剂选择原则黄再兴（广东揭东天然色素应用技术推广实验室，揭东515549）摘要：本文阐述辣椒红和辣椒精，稳定乳化体系的生产制作，乳化剂的选择原则和乳化剂原料的推荐，特别强调“天然产品，选择生产加工辅料和添加剂，必须忠于天然”的选择原则，以确保天然产物的天然性和安全性；建议采用HLB值较高的乳化剂单体或复合乳化剂来乳化辣椒红色素和辣椒精产品，以确保乳化体系的稳定和节省生产成本；相互配合的乳化剂单体的HLB值相差不要超过5，以确保不同乳化剂之间能更好的发挥协同作用，保证乳化体系更稳定。关键词：乳化，改良剂，辣椒红，辣椒精，稳定剂。Capsanthin

2、andCapsaicinEmulsificationModifierandEmulsifierSelectionPrincipleHUANGZai-xing(NaturalColorAppliedTechnologytoPromoteLABGuangdongJiedong,Jiedong515549)Abstract:Thispaperdescribesandchilipepperredemulsifyingstability,precisionproduction,productionofemulsifiersprincipleofchoiceandemulsifying

3、agentofrawmaterials,particularlyemphasizedthatthe"naturalproductsrecommended,chooseproductionandprocessingmaterialsandadditives,andmustbeloyaltonatural"principleofchoice,inordertoensurethatthenaturalproductofnaturalsexualandsecurity;recommendtheuseofhighervalueHLBemulsifiersmonomerorcompos

4、iteemulsifierstoemulsifiedpepperredpepperprecisionproductsqualityandemulsification,inordertoensurestabilityofthesystemofproductioncostsandsavings;interactionoftheemulsificationmonomerHLBdifferencevaluenottoexceed5inordertoensurethatdifferentemulsifierscanbettersynergyandensureamorestableem

5、ulsionsystem.keyword:emulsification,modifier,capsanthin,capsaicin,stabilizer.1前言众所周知，辣椒提取物——辣椒红和辣椒精属于天然的脂溶性物质，在实际生产和应用中，在脂溶性物料里可以很容易且很均匀的混合，但也有相当多的食品或调味品含油脂性物质较少或不含脂溶性物质，这样，脂溶性的辣椒红和辣椒精要很好的在物料里混合均匀就比较困难了，要使脂溶性的辣椒红和辣椒精在油脂含量很少或不含油脂的水溶性物料里混合均匀，就必须把脂溶性的辣椒红和辣椒精进行乳化改性，使其成为水分散性或水溶性的辣椒红和辣椒精，虽然辣椒红和辣

6、椒精的乳化性能很好，但实际操作中也必须有一套切实可行的乳化方法，方可保证辣椒红和辣椒精乳化彻底、乳液稳定，操作简便和生产成本低廉，天然色素应用技术推广实验室总结长期的实验和实际生产经验，采用HLB值较高的天然、类天然乳化剂单体和复合乳化稳定剂，来对辣椒红色素和辣椒精进行乳化改性，操作方法简单，不用复杂的加工设备，只用冷热调配罐搅拌30min左右，即可完成整个操作过程，适合现代工业化大生产；在这里我们将实际生产中乳化剂原料的选择原则和乳化体系的生产经验与大家一起分享，希望对辣椒红色素和辣椒精相关生产企业，在辣椒红和辣椒精的研发和生产上有启发、推动和借鉴作用，为提高我国的辣椒红

7、色素和辣椒精生产应用技术共同努力。2乳化剂的选择2.1乳化剂选择原则辣椒红和辣椒精来源于辣椒提取物，属天然产物，对天然产物的生产应用，我们一贯坚持“天然物料的生产应用必须忠于天然”的原则，在辣椒红和辣椒精的乳化改性过程中，乳化剂原料的选择非常关键，天然色素应用技术推广实验室推崇选用安全性高的天然或类天然乳化剂，用于生产加工辣椒红色素和辣椒精系列产品，也建议广大辣椒红色素和辣椒精生产企业，在实际生产应用中，选用安全性高的天然或类天然乳化剂，以确保辣椒红和辣椒精的天然性和食用安全性；如果使用安全性不高的乳化剂来生产制作