第三章__营养咨询和教育

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1、第三章一、判断题对用红笔1、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）2、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）3、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）4、在营养宣教的开展中可以现身说法。（）5、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每日饮水量为1500ml。（）6、适量运动能预防慢性疾病的发生。（）7、薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）8、果蔬汁含大量膳食纤维。（）9、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（）10、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）11、加醋

2、可增加烹调过程中维生素的损失率。（）12、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每日行走8000步。（）13、习惯饮用是日本膳食模式的特点。（）14、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都洋洋照着“宝塔”的推荐量吃。（）15、营养咨询是营养教育的一种常见形式。（）16、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）17、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）18、膳食纤维是一种重要的营养素。（）19、心理失衡是一种不健康的生活方式。（）20、食物中毒在人与人之间会直接传染。（）21、河豚毒素是一种神经毒素。（）

3、22、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）23、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）24、食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）25、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）26、汞是强蓄积性毒物。（）27、大众传播的方向是双向的。（）28、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（）29、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）30、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）31、有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）32、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）33、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）34、食品冷藏方

4、法可以分为冷却和冷冻两类。（）35、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）36、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）37、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（）38、家务活动不属于身体活动。（）39、奶及其制品除了是钙的良好来源外，还含有丰富的优质蛋白质。（）40、运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）41、在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）42、食物在烹调过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）43、动物食品中也含有膳食纤维。（）44、有氧运动即为有节奏的动力活动。（）45、健康教育是营养教

5、育的一个分支。（）46、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）47、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）48、无机汞的毒性比有机汞大。（）二、单项选择题1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为__________。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普遍家庭一般不容易做到2、关于膳食纤维的叙述错误的一条是__________。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用3、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是__________。A、肌肉B、卵

6、巢和肝脏C、皮肤D、血液4、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是__________。A、微生物污染B、农药残留C、环境因素D、加工方法粗糙5、菌落总数的食品卫生学意义为__________。A、食品清洁状态和耐储藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标6、对于儿童，首选的饮品是__________。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料7、补钙的首选食物是__________。A．、豆类B、奶类C、肉类D、绿色蔬菜8、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是__________g。A、25B、30C、35

7、D、409、静态状态相当于能量消耗为__________kcal/kg体重.min。A、0.005B、o.o1C、0.02D、0.0310、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是__________。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭11、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是__________。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐12、引起霉变甘蔗中毒的毒素是__________。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3—硝基丙酸D、亚硝酸盐13、影响食物腐败变质的最主要因素是__________。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D

8、、遗传因素14、食品加热至__________℃以上属于热处理。A、40B、60C、80D、10015、食品热处理最常用的温度是__________℃A、40B、60C、80D、