提取及其在酸性乳饮料中的应用研究

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1、中图分类号：TS2023密级：公开◎浙炉工角矢乎硕士学位论文论立脏目：作者姓名学科专业研究方向指导教师壅鎏壁盍重墨拦鲍握驱壁甚查酸性乳篮抖主鲍应虽瑟窒壁垒矗盒亟盘生煎毯盒盘童l堡撞盎垂垂直煎蕉提交日期：2009年05月浙江工商大学硕士学位论文水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳饮料中的应用研究摘要豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含30％的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-solubleSoybeanPolysaccharides，ssPs)进行了提取纯化工艺的研究，并测

2、定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取SSPS效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比l：40加2％六偏磷酸钠溶液，调节pH至6．0，先超声30min，接着在90。C下提取1．5h，然后进行AB一8型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得SSPS得率为23．12％，纯度51．57％。通过纤维素DE．52柱层析对SS

3、PS进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分SSPSl经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。对SSPS产品的成分分析表明，SSPS产品符合国家粮食局颁布的行业标准S／T3301．2005。对SSPS产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受pH、盐等因素影响较小；浙江工商大学硕士学位论文SSPS产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的pH环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(10～80℃)变化幅度不大(16mPa．S左右)；1．O％

4、～10％钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明SSPS产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的pH耐受性。SSPS产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到O．2％以上，pH3．4～4．4的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为O．4％，pH4．0的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC和PGA；相同的条件下，以SSPS为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为6．11mPa．S，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP和CMC的酸性乳饮料。综上，SSPS产品在保持低粘度的

5、同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。关健词：水溶性大豆多糖；提取；纯化；鉴定；酸性乳饮料¨浙江工商人学硕士学位论文EXTRACTIoNoFⅥ，ATER．SoLUBLESoYBEANPoLYSACCHARIDESANDTHEIRAPPLICATIoNINACIDICMILKDRINKSABSTRACTSoybeanresidues(Okara)weretheresidualsubstancesproducedduringthemanufactureofsoybeanfoodsuchasso

6、ybeanmilkandsoybeancurd．Theirmajorcomponentwasthecellwallpolysaccharideofsoybeancotyledons，withabout30％solublepolysaccharide．Inthispaper，theextractionandpurificationtechnologyofwater-solublesoybeanpolysaccharides(SSPS)fromokarawasstudied．AndthenthephysicochemicalpropertiesofS

7、SPSandtheirapplicationinacidicmilkdrinks(AMDs)wereinvestigated．Thefresh’okarashouldbepretreated，suchasdrying，deoilingandcrushing，inordertomeettherequirementoflong—termstorageandsubsequentapplication．Acid-extraction，alkali-extraction，microwaveextractionandultrasonic．assistedex

8、tractionwerechosentoextractSSPSoutofthedrypowder．Theresultsshowedtha