食品质量安全培训

《食品质量安全培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品质量安全培训江西煌上煌集团食品股份有限公司人力资源部中国的食品工业快速发展，现在全国的食品企业大约有50万家，规模以上的企业有2.6万家，其产品的市场占有率达到72%，这个数字说明中国现在的食品的工业化程度是相当高的，而工业化程度和产品质量控制是有直接关系的。中国食品的质量也不断提高。大型企业的生产规范和国际上的大型食品生产企业的生产规范是接轨的，它们逐渐成为市场的主导。1、2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件

2、席卷中国；2、2006年9月13日，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒；3、2008年，安徽阜阳劣质奶粉发生的“大头娃娃事件”；4、2008年9月，全国发生多起哺乳期婴儿食用三鹿奶粉，患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例。经查，熊猫、圣元、蒙牛、伊利等22家生产的奶粉含有三聚氰胺。这就是当年轰动全国的“三鹿奶粉事件”为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，由中华人民

3、共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法》的实施，标志着已实行近14年的《食品卫生法》的终结。从食品卫生到食品安全，绝不是两个字的简单变化，而是意味着食品安全监管进入一个新阶段，也对我们食品行业提出新的更高要求。第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则产品质量是指产品在正常

4、的使用条件下，为满足合理的使用要求所必须具备的物质、技术、心理和社会特征的总和。产品质量一般应包括以下性能：（1）功能性，即产品在一定的条件下实现预定目的或规定功能的能力。（2）安全性，即产品在使用过程中不知危害人身、财产和环境的能力。（3）可靠性，即产品在规定条件下和规定时间内完成规定功能的能力。（4）经济性，即最经济地提供使消费者满意的产品质量。（5）可维修性。《产品质量法》是调整因产品质量而产生的社会关系的法律规范的总称。主要调整两大类社会关系：（1）在国家对企业的产品质量进行监督管理过程中产

5、生的产品质量管理关系；（2）产品的生产者、销售者与产品的用户和消费者之间因产品缺陷而产生的产品质量责任关系。（二）产品标识应当符合法律要求1、产品标识的概念产品标识是指用于识别产品或其特征、特性所做的各种表示的统称。产品标识可以用文字、符号、标记、数字、图案等表示。根据不同的产品的特点和使用要求，产品标是可以标注在产品上，也可以标注在产品包装上。2、产品质量法对产品或其包装上的标识的规定：a、应有产品质量检验合格证明；b、应有中文标明的产品名称、生产厂家和厂址；c、根据产品的特点和使用要求，需要标明

6、产品规格、等级、所含主要成分的名称和含量的，应用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料。d、限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或失效日期；e、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应有警示标志或者中文警示说明；f、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。有关标识的具体标注方法，应当按照《食品标识管理规定》执行。（三）生产者对某些特殊产品的包装应当履行的义务1、产品

7、包装的概念产品包装是指为在产品运输、储存、销售过程中保护产品，方便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物并在包装上附加有关标识的总称。2、产品质量法对某些特殊产品包装的规定：对易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蚀性、有放射性等危险物品以及储运中不能倒置和其他有特殊要求的产品，其包装质量必须符合相应要求，依照国家有关规定做出警示标识或中文警示说明，标明储运注意事项。二、规责原则1、规责原则的概念规责原则是指确定行为人承担民事责任的理由和依据。2、产品责任规责原则在国际上大体经历了三个发展阶

8、段（1）合同责任阶段。在这个阶段，奉行“无合同即无责任”原则；（2）一般侵权责任阶段。在这个阶段，奉行“过错责任”原则；（3）严格责任阶段。即无论生产者有无过错，只要因产品存在缺陷致使他人人身、财产发生损害，生产者就应当承担赔偿责任（严格责任原则）。20世纪以来，这一原则已被国际社会普遍接受和采用。3、我国实行的规则原则对生产者实行严格责任原则，即无论生产者有无过错，只要因产品存在缺陷知识他人人身、财产发生损害，生产者就应当承担赔偿责任。三、生产和销售不符合标准产品的