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1、南宋临安的水果消费及市场供应徐吉军提要:南宋都城临安,是当时世界上首屈一指的国际性大都市,集全国政治、经济、文化三个中心于一体。马可波罗称其“为全世界最大而最名贵之城”。①商业十分发达,其中水果的消费和市场供应就充分说明了这一点。关键词:南宋临安水果消费作者徐吉军,男,1961年生,浙江省社会科学院研究员、杭州市社会科学院南宋史研究中心副主任。(杭州310025)南宋都城临安“,人烟稠密,城内外不下数十万户,百十万口”。②商业十分发达,远远胜过唐代的长安、北宋的东京。时人吴自牧在其所作的《梦粱录》一书中有载“:大抵杭城是行都之处,
2、万物所聚,诸行百市,自和宁门杈子外至观桥下,无一家不买卖者。”③又说“:盖因南渡以来,杭为行都二百余年,户口蕃盛,商贾买卖者十倍于昔,往来辐辏,非他郡比也。”④其在中国、在世界的城市发展史上,均具有重大而深远的影响。法国著名汉学家贾克·谢和耐(Prof.JacquesGernet)在其所著、一本主要阐述南宋都城临安社会生活历史的著作中认为“:十三世纪的中国,其现代化的程度是令人吃惊的:它独特的货币经济、纸钞、流通票据,高度发展的茶、盐企业,对外贸易的重要(丝绸、瓷器),各地出产的专业化等等。国家掌握了许多货物的买卖,经由专卖制度和
3、间接税,获得了国库的主要收入。在人民日常生活方面,艺术、娱乐、制度、工艺技术各方面,中国是当时世界首屈一指的国家,其自豪足以认为世界其他各地皆为化外之邦。”⑤而日本著名汉学家斯波义信将其列为“9-13世纪发生在中国的商业革命、城市革命的颇具代表性的一个范例”。⑥本文试图通过南宋临安的水果消费和市场供应,来进一步印证上述学者的论点。①[法]沙海昂注、冯承钧译《:马可波罗行纪》,北京:中华书局,2004年,第591页。②吴自牧《:梦粱录》卷一六《米铺》。③《梦粱录》卷一三《团行》。④《梦粱录》卷一三《两赤县市镇》。⑤[法]贾克·谢和耐
4、著、马德程译《:南宋社会生活史》,台北:中国文化大学出版部,1982年。⑥[日]斯波义信《:宋代江南经济史研究》,南京:江苏人民出版社,2001年,第321页。—55—浙江学刊2009年第4期一、南宋临安的水果消费南宋临安是当时世界上最大的消费中心,这种现象的出现,与其地的消费风尚是密不可分的,这种消费风尚可用两个字来概括,这就是“侈甚”。以饮食来说,凡缔姻、赛社、会亲、送葬、经会、献神、仕宦、恩赏等活动,都要操办丰盛的宴会,极尽铺张之能事,故杭谚有“销金锅儿”之号。①达官贵人和富商们更是在饮食上穷奢极欲“,食不肯蔬食、菜羹、粗粝
5、、豆麦、黍稷、菲薄、清淡,必欲精凿稻粱、三蒸九折、鲜白软媚,肉必要珍馐嘉旨、脍炙蒸炮、爽口快意,水陆之品,人为之巧,缕簋雕盘,方丈罗列”。②“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺。”③程卓指责说“:磬中人十家之产,不足供一馈之需;极细民终身之奉,不足当一燕之侈。”④他们极力追求食品的丰盛,讲究精美可口。其时,当地的水果消费便充分体现了这一点。水果是达官贵人和富商们日常食用的普通食品,食用水果一年四季不断。元夕有“传柑宴”⑤。正月十五元宵节,杭城“家家灯火,处处管弦”。⑥节日所尚的食品有“南北珍果”及生熟灌藕、诸色龙缠蜜煎、蜜果
6、、糖瓜蒌等之类。⑦炎热的夏天“,贵戚士庶⋯⋯恣眠柳影,饱挹荷香,散发披襟,浮瓜沉李,或酌酒以狂歌,或围棋而垂钓,游情寓意,不一而足”。⑧七月七日乞巧节,都人“七夕节物,多尚果食”。⑨“富贵之家,于高楼危榭,安排筵会,以赏节序,又于广庭中设香案及酒果,遂令女郎望月瞻斗列拜,次乞巧于女、牛。⋯⋯又于数日前,以红爊鸡果食时新果品,互相馈送。禁中意思蜜煎局亦以鹊桥仙故事,先以水蜜木瓜进入”。lu•中秋节的晚上,市民们“醋酽橙黄分蟹壳,麝香荷叶剥鸡头,人在御街游”。lv•除夜,为了打发漫漫的长夜,消磨时间,每家每户都要准备一些消夜果子和一些
7、玩具,供人消遣。如《梦粱录》卷六《除夜》载“:是日,内司意思局进呈精巧消夜果子合,合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食⋯⋯”达官贵人和富商们还时常举办各种名目繁多的果品宴会。以张镃为例,其家一年中以品尝水果为主题的宴会活动就有:四月孟夏:餐霞轩赏樱桃。五月仲夏:听莺亭摘瓜,清夏堂赏杨梅,艳香馆赏林檎,摘星轩赏枇杷。六月季夏:霞川食桃,清夏堂赏新荔枝。七月孟秋:应铉斋东赏葡萄,珍林剥枣。九月季秋:珍林赏时果,满霜亭赏巨螯香橙。十月孟冬:满霜亭赏蜜橘。lw•水果、特别是一些十分名贵的水果,还往往与美酒佳肴一起,被人们作为招待贵宾的必
8、备品。绍兴二十一年(1151)十月,宋高宗赵构亲临清河郡王张俊府第,张俊设宴招待高宗一行。宴席的丰盛到了无以复加的程度,除200多道名贵菜肴外首先供上筵席的是“绣花高饤一行八果垒:香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜”。接着,又上有“乐
