俄罗斯奶制品及奶业现状

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1、俄罗斯奶制品及奶业现状总体概况奶业在俄罗斯历来受到非常重视，把它视作国家食品制造行业的基础领域。1990年以前，即前苏联时代牛奶生产总量超过一亿吨，居世界第一。俄罗斯占前苏联总购买能力的52%，按人均牛奶需求量来说俄罗斯在全国居第6或第7位，为367公斤/年·人。而1990年至1998年俄罗斯的奶制品产量和消耗量基本上是一路下滑（参看表1）。表1:1990-1998奶制品主要指标及人均需要量比较牛奶和奶制品总产量奶制品产量动物奶油动物奶酪年份人均需要量公斤/人百万吨万吨万吨公斤199037620.0880.9145386199135018

2、.672.93934719923189.876.22928119933138.473.23129419942847.248.82827819952655.641.92125319962425.329.01923219972325.228.91722919985.327.118220牛奶产量由1990年的4280万吨/年降为2000年的1530万吨/年。近两年才慢慢回升。截止到2002年，在1150个大中型各类奶制品生产企业的职工人数为21万5千人，他们每年总共可以加工2500万吨牛奶。2000年这些企业加工牛奶1310万吨、其中620万吨

3、全脂奶制品、74500吨全脂奶粉、22.1万吨奶酪和26.7万吨黄油，总价值达648亿卢布，比1999年增加120亿卢布，总体增加15%。根据今年前七个月的统计数据，主要品种的奶制品呈继续增长的趋势：黄油产量17.34万吨，比上年同期增加1.03万吨（增速6.3%），全脂奶制品434.53万吨，增加47.74万吨（增速2.3%），奶酪18.61万吨，增加3.89万吨（增速6.4%）。（请参看表2）表2:2001和2002年前七个月俄罗斯主要奶制品产量比较产量，万吨俄联全脂奶粉、冰激淋动物奶油动物奶酪全脂奶制品邦辖用干凝乳和混合剂区2001

4、2002增速20012002增速20012002增速20012002增速年年%年年%年年%年年%全俄16.3217.346.314.7218.6126.4386.79434.5312.36.666.15-7.7罗斯中央4.554.97.75.447.028.7134.45158.4517.920.61.94-5.8区西北0.830.841.20.660.76.048.2851.636.90.360.5450区南方-22.1.721.762.31.932.529.538.9543.8712.60.450.35区2伏尔加流5.676.667.

5、54.04.9423.580.5489.0310.51.561.44-7.7域乌拉-23.尔地0.50.524.00.290.4555.230.8833.729.20.380.294区西伯利-14.0.110.147.32.383.026.144.6647.746.91.861.59亚地区5远东0.190.25.30.0340.03-11.89.0310.0911.7------------地区牛奶及奶制品的需求情况牛奶作为天然的高营养食品，包含了人类活动和儿童生长发育必需的多种营养物质。对于每人每天奶制品的摄入量，俄罗斯医学科学院食品研

6、究所的专家提供的建议是，奶制品的摄入量应该不少于每人每天食品摄入总量的30%，其中牛奶0.5升，奶油15-20克，奶酪18克和奶渣20克。1998年俄罗斯的经济危机和减产导致了居民对牛奶及其奶制品的需求量明显减少。每个居民对牛奶和奶制品的需求量，包括市场上所有来源的奶（国产的和进口的）与1990年相比降低了174公斤，或者说降低了44%。对牛奶需求量的降低在很大程度上是牛奶及其奶制品价格上涨引起的。如果说1998年价格上涨速度还在通货膨胀速度允许范围之内的话，那么1999年则完全是飞涨。与此同时与牛奶生产有关的农产品价格也比前年同期增长了

7、2倍到2.4倍。但是近两年不论是奶制品产量，还是居民对它的需求量都有了明显增加。牛奶品种及畅销产品现在俄罗斯市场上的奶制品名目繁多，根据加工的工艺方法、添加剂成分、贮藏条件和人们喜欢的口味不同可分为即食鲜奶、贮存鲜奶、酸牛奶、熟酸乳、凝乳、酸奶油、奶渣、乳清、乳液、奶渣泥等，近几年奶制品家庭又添进口新成员，如：布丁、木斯、甜点、西式酸奶。西式酸奶第一次出现在俄罗斯市场是九十年代初，那时只在莫斯科和其它少数几个大城市有售，都是进口货，且品种单一。当时因为消费者购买力有限，这种本来物美价廉、营养丰富的食品也成了奢侈品。近两年随着政局稳定，经济

8、逐步回升，居民收入增加，对西式酸奶的需求量也越来越大。1999年人均酸奶需求量为300克/年·人，到2001年猛增到1.5公斤/年·人，预计未来两三年每个俄国人每年将消耗3公斤酸奶产品。市场的