营运标准和门店管理

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1、营运标准和门店管理上海连锁经营进修学院营运：顾名思义就是经营管理的运作。超市的营运不同于其他业态的营运，超市市让商品与消费者直接见面，顾客可以自由地触摸商品、对商品的造型、性能、价格进行自由的比较选择，在整个采购的过程中，可以选择购买，也可以随时决定放弃购买，一直到出口处才一次性的付款，表示本次采购活动结束。这样，超市就体现了一种由商品自我表现来吸引顾客的形式，也就是说，超市里的商品更具有人性化，因此，超市的营运就应该充分的考虑消费者的需求心理，让商品的陈列、布局环境更接近消费者的思想。超市营运最基本的特点是：细致。也就是说，超市的营运更注重细

2、节化，许多非常烦琐细小的事情，往往是超市营运最重要的事情，而且还是必须立即解决的事情，超市的行话叫做：“Retail就是Detail。”超市门店营运的特征：标准、朴实、卫生、亲情。2021/7/202上海连锁经营进修学院标准：由于超市是由商品自己表述的，因此，超市的工作标准尤为重要。商品陈列有陈列的标准，不仅要做到美观、丰满、吸引人的目光，还要让所有的商品都有一个充分表现的位置：畅销商品要有一个比较大的位置、促销商品要有一个比较显眼的位置、生活必需品要有一个很方便获取的位置……，即每一种商品在超市的货架上都应该通过陈列得到被销售的机会。同样，超

3、市的库存有库存的标准、卖场环境有环境的标准、顾客服务有服务的标准……。朴实：超市经营的商品是以消费者日常生活必需品为主的，既然这些商品都是非常贴近消费者的生活，那么，销售形式、卖场环境也应该是相当的朴实、贴近生活。商场的设施可以很先进，但是，装潢布置不应该追求华丽。如果超市的装潢富丽堂皇，就会让消费者感到你商场的商品级别很高，一定很贵，不是老百姓生活所需的，这样，广大的消费者对你的商场只会“欣赏”，而不会消费。2021/7/203上海连锁经营进修学院卫生：超市不论面积大小，如果货架和货架上的商品积灰很厚、照明灯有不亮的、POP歪斜的、墙面有脚印

4、的、地面有污垢的、手推车（或购物篮）油腻得使人无法下手……。这些超市只感到自己的销售越来越差，顾客越来越少，却还不知道顾客是因为不喜欢这个不卫生的环境而离开的。亲情：超市的商品是以消费者日常生活必需品为主的，因此，大部分超市都选择在消费者生活的社区里，在一个不大的商圈内，超市已经成为消费者生活中不可或缺的一部分。一个称职的超市店长，可以认识60%以上的购物者，还可以直接叫得出其中至少有一半消费者的姓或名，有些相当出色的店长，还能说得出他们的住址、家庭成员、需求爱好。现代的超市把“加强与消费者的沟通”、把“超市的销售与服务融入社区居民的生活中去”

5、作为超市门店管理的一个重要标的。其他零售业态都是奉行“顾客是上帝”的服务条款，他们虽然能对顾客做到尊重，但存在距离感；超市视顾客为朋友、亲人，把自己置为这个社区中的一员，注重为社区居民的生活服务，超市的店长还有社区所赋予的各种社会责任，主动给予社区内老人、孕妇、小孩、单身家庭或特殊需求居民等各种商品和服务的信息，这种“亲情”关系是超市区别于其他零售业态的特征之一。2021/7/204上海连锁经营进修学院超市的营运标准是由系列的营运操作流程组成的。营运流程分为三个部分：经营流程、管理流程和开店流程。经营流程包括：商品订退货、收货、顾客退换货、顾客

6、投诉、补货、团购、收银、报损等；管理流程包括：盘点、审计、库存审计、人员排班、巡店、经营评估等；开店流程包括：开店设备准备、开店人员准备、开店商品准备、开店工程交接等。2021/7/205上海连锁经营进修学院巡店的执行标准是公司制定的各项营运标准，包括陈列标准、促销标准、员工行为规范标准等。巡店分为局部巡视和全面巡视。局部巡视是主题巡视，一般都是带着一个问题进行针对性的巡查。全面巡视是对门店进行全方位的巡查。一面巡查，一面询问、记录、指导；巡查后，可以集中相关人员举行一个汇报分析会议，形成巡店会议纪要，布置各相关部门分头落实。2021/7/20

7、6上海连锁经营进修学院店铺巡查是最重要也是最基础的工作。在日常的巡店过程中要特别注意的是工作必须细致化，要求能从所看到的表象中发现门店的日常操作行为是否规范，也要从门店客观反映的实际情况来寻找员工平时的工作痕迹。在平时的工作中要求能用“五步法”来作为巡店的基本工作流程。“五步法”为看、听、查、沟通交流、反馈的工作方法。2021/7/207上海连锁经营进修学院看：要看门店的外部环境是否清洁，自行车等交通工具是否乱放，橱窗玻璃是否整洁明亮，POP的张贴是否整齐并且符合规范，外墙面是否有很久未清洗的状况等等。看一般商品的陈列是否按照规则及配置图来放置

8、，看促销商品是否陈列在促销位置，价签是否与陈列对应；我们更要关心一些促销商品、季节商品、重点商品的陈列情况，同时还要结合库存情况对这些商品的销售作了解