不同处理方法对胭脂萝卜营养品质的影响

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1、不同处理方法对胭脂萝卜营养品质的影响目录摘要1第1章导论31.1研究背景31.1.1民间储存食物常用的方法31.1.2时代的宠儿，酵素41.1.3川渝人的最爱，泡菜51.1.4涪陵特产胭脂萝卜61.2研究现状分析91.2.1胭脂萝卜的成分91.2.2蔬果的腌制工艺原理分析111.2.3腌制产品中的安全问题121.2.4四川泡菜的配料选择121.3研究目的及研究内容131.3.1实验研究目的131.3.1实验研究内容13第2章正文132.1实验仪器132.2实验材料及方法132.2.1实验材料132.2

2、.2材料处理132.2.3实验方法142.3营养指标测定142.3.1感官质量评测方法142.3.2含水量的测定142.3.3亚硝酸盐含量的测定14II2.3.4维生素C含量的测定142.3.5萝卜红色素含量的测定152.3.6可溶性蛋白含量的测定152.3.7可溶性糖含量的测定152.4数据处理152.5实验数据与分析结果讨论152.5.1不同处理下胭脂萝卜感官质量的变化152.5.2不同处理下胭脂萝卜含水量的变化162.5.3不同处理下胭脂萝卜亚硝酸盐含量的变化172.5.4不同处理下胭脂萝卜维生

3、素C含量的变化192.5.5不同处理下胭脂萝卜萝卜红色素含量的变化212.5.6不同处理下胭脂萝卜可溶性蛋白含量的变化232.5.7不同处理下胭脂萝卜可溶性糖含量的变化25第3章结论与展望26参考文献29II不同处理方法对胭脂萝卜营养品质的影响不同处理方法对胭脂萝卜营养品质的影响摘要：从古至今流传的保存食物的方法经过后代人工艺的改善，配料的改变，变成现代人餐桌上喜爱的食品。并且经过科学研究发现，某些发酵产品还具有一定的保健作用。其中腌制品通过发酵作用生成的酒精、有机酸和酯类等物质可以刺激食欲，并且大量

4、的益生菌能够促进胃蛋白酶的分泌，加强胃肠的蠕动，维持肠道内的微生态平衡。此外，腌制蔬菜还吸收了香辛料、调味品中的多种营养成分，具有独特的色、香、味，并且加工简易，成本低廉，因此得到消费者的广泛青睐。我国腌制品种类繁多，加工方法也不尽相同，其中就有酸辣泡菜，更是深得人们喜爱，而腌制胭脂萝卜更是我国重庆人们喜爱的传统佳肴之一。本文主要以胭脂萝卜为原料，经过对腌制过程中胭脂萝卜和腌制液主要营养成分测定分析，通过探索其参数的变化规律,来对比不同处理方法对腌制胭脂萝卜的营养品质的影响。关键词：胭脂萝卜；不同处理

5、；营养品质24不同处理方法对胭脂萝卜营养品质的影响EffectsofDifferentTreatmentsonNutritionalQualityTheauthor：Schoolof,SouthwestUniversity,Chongqing400715,PRChinaAbstract:Themethodofpreservingfoodfromancienttimeshasbeenimprovedbythecraftofthedescendants,thechangeofingredients,and

6、thefoodthathasbecomethefavoritefoodofmodernpeople.Andthroughscientificresearchfoundthatsomefermentedproductsalsohaveacertainroleinhealthcare.Whichcanbeproducedbythefermentationofalcohol,organicacidsandestersandothersubstancescanstimulateappetite,andalar

7、genumberofprobioticscanpromotethesecretionofpepsin,strengthenthegastrointestinalperistalsis,tomaintaintheintestinalmicro-ecologicalbalance.Inaddition,pickledvegetablesalsoabsorbthespices,spicesinavarietyofnutrients,withauniquecolor,smell,taste,andsimple

8、processing,lowcost,soconsumersarewidelyfavored.Chinaawiderangeofpickledproducts,processingmethodsarenotthesame,therearehotandsourpickles,butalsowonthepeoplelove,andpickledrougeradishisoneofourfavoritetraditionalChinesecuisineinCh