《我的故乡在北京》课件

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1、我的故乡---北京传说：先有火神庙后有北京城公元1260年忽必烈挫败阿里不哥篡位阴谋，坐稳了汗位，是为元世祖，史称“开平践祚”。当年底，忽必烈不事张扬进了燕京城，驻跸在哪儿，行宫何处，史无记载。后来，有人献给他一个大酒缸，叫“渎山大玉海”（现存北海团城）；又有人为他造了一张大睡床，叫“五山珍御榻”，这两样东西《元史》上倒有记载：“赦置琼华岛广寒殿”。“广寒殿”在金中都（今莲花池一带）城外东北郊的万宁宫附近，即今北海东岸。原来忽必烈看中的是琼华岛及其周围水域，并要在此建都。刘秉忠贯彻世祖划琼华岛入都城的设计思路，也就决定了这座城市中轴线的起点在积水潭（今什刹海）东岸，并在其南建成皇宫，在西岸南北

2、分别建成太子宫和太后宫，向北建成中心台（现鼓楼的位置，元代为全城建筑的中心）。随着元大都城的建设，郭守敬开始了京城水系的勘测。他从城北的白浮泉引水向西再向南到瓮山泊，然后开渠引水到积水潭，水从积水潭穿过万宁桥（后门桥）沿着皇城北墙向东再向南接通惠河到通州，最终流向京杭大运河。至此北京完成了城市中心由莲花池向东北方向的转移。后门桥地处水陆交通枢纽，是北京最早形成闹市的地方。元大都设计的起点就是后门桥，后门桥确定了北京城800年的坐标与格局。民以食为天！这就是吃吃喝喝八大楼之一---东兴楼老照片北京的名小吃名小吃灌肠灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。现在在庙会我们经

3、常可以看到灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故

4、而得名。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。艾窝窝提起驴打滚，就不得不说艾窝窝了。它是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。我经常去牛街，前门，南海顺去吃~糖耳朵蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁

5、家好，遥指前边某二巴》。“蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。面茶油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗

6、说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。宋代苏东坡曾写过一首诗，相

7、传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。豌豆黄北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。