第五章 商品储存60160

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1、第五章商品储存学习要点：1．根据商品的品种及特性，选择适宜的储存条件，然后根据其条件，确定合理的储存方法和安排适当的储存场所；2．普通商品必须根据商品在储存期间质量变化的因素，采用不同的储存方法；3．食品商品储存是为了防止食品发生腐败变质，延长食品可供食用的期限所采用的控制措施。主要的方法有：低温、高温、干燥、盐腌、糖渍、酸渍、辐射、烟熏、气调储存等方法；4．危险商品在储存过程中，因摩擦、震动、撞击、高温、遇潮、接触明火或与性质互相抵触物品接触，容易引起燃爆、中毒及危害人身和国家财产安全。商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程，物流中称之为“保管”，是指保存和管理物品的一系列活动

2、的总称商品储存形成的原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离第一节商品的储存条件及场所一、商品的储存条件含义:商品的储存条件指所储存商品的品种及理化性质。（一）普通商品及副食品的储存条件（二）鲜活食品的储存条件（三）特殊性能商品的储存条件表5-1商品温度（摄氏度）相对湿度（%）商品温度（摄氏度）相对湿度（%）棉织品毛织品丝织品麻织品锦纶织品涤纶织品晴纶织品氯纶织品毛皮毛皮制品皮革制品乳胶制品35以下30以下35以下35以下35以下35以下35以下35以下30以下30以下30以下-10~2575以下75以下75以下75以下80以下80以下80以下80以下75以下75以下75以下80

3、以下粉笔电池打火石火柴鞋油肥皂洗衣粉牙粉牙膏雪花膏香脂香水35以下-10~2535以下30以下25以下-5~3035以下25以下-5~30-5~3030以下20以下75以下75以下75以下75以下70~8560~8075以下75以下80以下60~8080以下70~85橡胶制品人造革制品玻璃制品搪瓷制品竹木制品金属制品纸制品糨糊墨汁墨水修正液广告色广告粉25以下-10~2535以下35以下30以下35以下35以下0~250~250~2520以下0~2530以下75以下80以下80以下60~7575以下75以下65~8065~8065~8070~8070~8065~8075以下花露水

4、香粉鱼肉罐头青菜罐头糖酱罐头糖水罐头炼乳罐头白酒果酒黄酒卷烟食糖20以下25以下-5~250~25-10~25-5~25-5~1530以下-5~20-5~2025以下30以下70~8075以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下55~7070以下气调储存保鲜：是调节气体贮藏保鲜的简称，是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气O2、二氧化碳CO2和氮气N2等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。   气调贮藏保鲜分为两类：人工气调（简称CA贮藏）和自发气调（简称MA贮藏）。MA贮藏是利用鲜活产品自身的呼吸作用来降低

5、贮藏环境中的O2浓度和提高CO2浓度从而延长鲜活产品的贮藏寿命。由于气体浓度变化较大，要达到设定的浓度需要的时间较长，贮藏效果比不上CA贮藏效果。各种新鲜果蔬气调贮藏时的O2浓度最佳范围如下表：二、商品储存场所：仓库或库房是商品储存的场所。由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流向下游组织,在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行的场所。仓库有许多种类型：（一）按仓库在流通中担负的主要职能分类1．采购供应仓库2．商业、供销批发仓库3．商品零售仓库4．商品中转仓库5．商品加工仓库6．战略贮备仓库（二）按仓库储存商品的性能及条件

6、分类1．普通仓库2．专用仓库3．特殊仓库（三）按仓库的建筑结构分类1．库房2．货棚3．货场基本条件：地质要适宜供水排水便利交通要方便四邻环境要安全：治安、自然环境（灰尘、废气、污水）电源要靠近：最好靠近工业用电仓库设施是实现商品储存功能的必要条件,其中以货架最为重要。货架是由立柱片、横梁和斜撑等构件组成，用于存放货物的结构件基本要求：确保商品、人身安全；便于仓库作业；合理利用仓容。确定“五距”：墙距：外墙距0.3~0.5米，内墙距0.1~0.3米柱距：0.1~0.2米顶距：0.3米以上灯距：0.5米以上垛距：0.8~1.3米第二节普通商品的储存一、影响普通商品储存的因素（一）外形

7、变化（二）氧化（三）老化（四）锈蚀（五）霉变（六）虫蛀外形变化：商品的干裂，外观、强度(以竹、木、藤类为原材料的商品）。氧化：与氧气发生反应。质量下降且有自燃和爆炸的危险老化：高分子材料制成的商品在流通过程中，由于受到外界各种因素的影响，使商品的性能发生变化，产生发粘、发硬、变脆、裂纹等现象，称为老化原因：内部分子结构发生变化影响因素：氧气、日光、湿度、温度等锈蚀：金属材料及其制品发生的化学反应影响：强度下降、颜色变化霉变：霉菌在商品上繁殖所致现象：霉味、霉斑、质变影响：质量下降