菜用大豆高产高效栽培技术

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1、菜用大豆栽培技术国家大豆改良中心国家大豆产业技术体系邢邯菜用大豆菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（R6—R7）籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆，是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的“菜豆”。品质包括：外观、食味、营养、卫生、储藏等品质菜用大豆品质荚形颜色粒重糖淀粉氨基酸质地蛋白脂肪维生素无机盐活性物质卫生贮藏菜用大豆品质要求外观品质:菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于30g；荚大，500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛

2、或灰毛；灰脐或浅褐脐。食味品质:主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分）、糯性（淀粉）等方面。营养品质:菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。卫生、贮藏品质:同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。菜用大豆营养价值蛋白质：菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的球蛋白59%-81%，难溶球蛋白3%-7%，白蛋白8%-25%。脂肪

3、：菜用大豆油脂的平均含量为4.8%（变幅为4.1%-6.0%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。糖类：菜用大豆中可溶性糖为11.6%，变幅10.4%-13.1%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要的供能物质。菜用大豆营养价值磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的35%左右）、脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。无机物质：菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细胞的

4、脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。维生素：菜用大豆尤其富含β-胡萝卜素、VC、VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超过豌豆。β-胡萝卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。异黄酮菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、抗血脂等作用。皂苷菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化，并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。大豆生产我国大豆生产、进口及人均占有量的动态项目1938195219962001200320092014/2015世界生产量（万吨）

5、106019001306118250189232330031900我国生产量（万吨）94095013231541164014501215进口量（万吨）001111394207441608169我国合计（万吨）94095014342935371456109384我国人均生产量kg/人23.419.211.010.810.912.58.88我国人均占有量kg/人23.419.212.022.524.841.668.61996年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。2000年大豆进口量就达到了1000万吨，2010年就达到了5000万吨，2013-2015年连续突破了6000万吨、7

6、000万吨和8000万吨的水平。2015年我国大豆进口达到了8169万吨，是国内生产量的6.8倍，约占世界大豆贸易量的70%，国内消费量的87%。我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成为重要的出口蔬菜。浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较大的省份，2000年以后种植面积逐渐递增，种植到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。江苏省种植菜用大豆年均约150万亩，约占全省种植大豆的面积1/3。浙江省近些年种植面积均在100万亩左右，福建省在2007年达到68万亩之后趋于稳定，到2012年57万亩左右。菜用大豆种植现状我国菜用大豆种植主要省

7、市1温度大豆属于喜温作物，在温暖气候条件下生长较好。大豆种子在温度达到6—7℃即可发芽，但十分缓慢，种子发芽的适宜温度为15—25℃，温度33—36℃时发芽最快，但幼苗细弱。进入花芽期后需要较高的温度，花芽分化的适宜温度在20℃左右，开花适宜温度为25—28℃，温度在23℃以下或29℃以上时开花很少。大豆全生育期需积温一般在1700—2900℃之间。菜用大豆对外界环境条件的要求2水分大豆生长期间需水较多，每形成1克干物质需水600—1000克。土壤水分的多少对大豆植株