资源描述：
《咖啡馆 甜点烘焙》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、手指饼干面粉135gr蛋黄6个蛋白6个糖115gr普通糖粉少量（请勿使用防潮糖粉）蛋白打制硬发泡！在打发的蛋白中加入（打发至微白的蛋黄）质地细腻搅拌均匀！装入剂袋，轻快的挤在靠垫上！撒上不防潮的糖粉，迅速入炉烤制！完美的裂纹就像熔浆喷出在地面凝固！200°C10-12分钟大功告成`提拉米苏非常浓缩的咖啡200毫升咖啡利口酒30毫升蛋白4个蛋黄4个马斯卡彭芝士250克水30毫升细砂糖90克手指饼干20个可可粉适量糖粉适量做法1.准备咖啡并放凉，加入咖啡利口酒混合均匀。2.将蛋白打发成松软泡沫，即出现比较稳定的纹路。3.将水和糖煮沸，不超过3分钟，至117-1
2、20度，离火。1.将糖浆缓慢的从碗边上倒入蛋白中，边倒入边搅拌，待糖浆全部倒入后，用搅拌器搅拌至完全冷却，这是得到的就是意式蛋白霜。2.在大碗中混合马斯卡彭芝士和蛋黄，在混合平滑后，以切拌的方式混入蛋白霜中，得到芝士糊。3.手指饼干用咖啡溶液浸透。4.被咖啡浸透的手指饼干放入容器底部，上面盖上一层芝士至容器容量的1/2处。5.再放一层手指饼干，再盖上一层芝士至容器被装满。6.放入冰箱冷藏2个小时以上。7.最终要吃的时候撒上可可粉即可，也可以再用适量糖分做装饰。布朗尼原料：黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克、低筋面粉60克、鸡蛋液110ML、核桃1
3、00克工具：烤箱，方形模具，橡皮刮刀模具：18cm*18cm方形不粘模材料：黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克、低筋面粉60克、蛋液110ML、核桃100克做法：1、黄油室温软化，核桃用放入烤箱，150度烤10分钟后取出备用。2、巧克力隔50度热水融化，融化后加入黄油拌匀。3、再加入细砂糖拌匀，分三次加入鸡蛋液，拌成柔滑面糊状。4、筛入低筋面粉，切拌均匀，不要划圈。最后拌入核桃。5、倒入不粘方形模具内，烤箱预热180度，烤20分钟。柠檬芝士消化饼200g奶油芝式250g柠檬汁120g黄油50g可可粉少许鲜奶油200g牛奶50ml糖30g做法消化饼
4、装入保鲜袋（套2层以免弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅拌器搅碎）1.黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀2.拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成3.奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发4.鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发；（即搅拌有纹路但扔能流动）5.打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅6.将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平7.入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰巧克力慕斯用料黑巧克力100克蛋黄2个动物性鲜奶油150克牛奶20
5、0克细砂糖40克鱼胶粉1小勺（5ML）,或吉利丁片3克冷水1小勺（5ML）黑巧克力屑少许白巧克力屑少许做法1.1.鱼胶粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使鱼胶粉吸饱水分2.2.蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态3.3.牛奶、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾4.4.用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。持续边搅打边倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完1.5.全部
6、倒完后，呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层2.6.趁热加入第一步泡发的鱼胶粉，搅拌直到鱼胶粉完全溶化3.7.做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚，但还未凝固的时候取出4.8.动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度1.9.把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液2.10.把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里，放入冰箱冷藏4个小时以上，完全定型以后即可食用。可在慕斯表面放少许巧克力屑作为装饰杏仁卡兹脆烘焙:上下火,150度,15分钟用料蛋白30克黄油20克杏仁片50克低粉20克糖粉
7、30克做法1.1.将奶油隔热水融化,此时预热烤箱即可2.2.将面粉和糖粉过筛,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物3.3.加入融化的黄油,继续搅拌,使黄油与混合液体充分融合1.4.加入杏仁片,用刮刀轻轻翻拌,使杏仁片均匀的锅上面糊2.5.盖上保鲜膜.冷藏静置15分钟左右3.6.取出面糊,烤盘铺上锡纸,有圆型饼干胶模的可以铺上,用大勺子将面糊舀入模中,然后用刮板均匀抹匀,拉起圆型饼干胶模,饼干就做好可以送入烤箱了4.7.我这里没有圆型饼干胶模.所以得凭感觉自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊,然后倒在锡纸上,用勺子背轻轻的向四周
8、按压推开,尽量的推圆整了即可焦糖布丁牛奶1L300G蛋400g12
