旅游管理专业技能培训及礼仪培训

《旅游管理专业技能培训及礼仪培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、管理学院旅游管理系专业基础技能训练报告班级：旅游管理0901班姓名：罗晏学号：09020701242010年7月训练名称：专业基础技能训练和礼仪培训时间：2010年6月28日——7月16日地点：校内目的：1:通过对饭店的基本服务技能进行实际培训与练习，了解和初步掌握饭店服务技能的操作方法、操作程序及操作标准；2:通过对旅游服务中涉及的社交、服务礼仪的学习与实际训练，熟悉旅游服务中相关礼仪的运用。3:为以后的专业课程学习，及旅游企业实习奠定基础。内容：1.通过培训学习饭店客房服务、餐饮服务的基本要点；

2、2．礼仪知识培训及联系。一、饭店基本技能训练培训从6月29号开始，主要分为两部分。餐饮服务和客房服务。 餐厅服务技能培训　　对象——旅游管理专业0901,0902　　目的——掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务　　要点——点菜，摆台，托盘，斟酒水，餐巾折花　　　　(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜　　①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。　　②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。　　③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓

3、郁、咸味较重的食品。　　④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。　　⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。　　⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。　　　　（2）摆台　　摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。　　1.铺台布　　按手法为撒网式，要求动作干脆利落，动作优

4、美，技艺娴熟，一气呵成。　　2.台形与用具摆放　8人圆台，采用十字对中，两两对称法。　　　a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。　　b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米。　　c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。　　d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0

5、.5厘米，以不互相碰撞为宜。　　e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。　　f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。　　g.餐巾：将50厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。　　h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。（3）托盘　　　餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托

6、盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。行走时，托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。　　行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。（4）斟酒水　　斟白酒时，一般不超过酒杯的4/5，　　斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫

7、溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。　　斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。（5）餐巾折花　　1.餐巾折花的作用　　(1)使整个宴会环境得到美化。　　(2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。　　(3)能起到卫生保洁的作用。　　2.分为碟花杯花，如皇冠、金鱼、玫瑰、马蹄莲等形状。客房服务技能培训整个客房服务中，最后技术含量的要数甩床单，即铺床，考核那天的内容包括铺床单和包床角。这部分用口诀可简单记忆成五个字：甩,包，套，折，整。即1将床单一头甩到另一边，

8、2用砍三个直角三角形的方法包角，3套床单和枕单，4折被子，5最后整理床单即可。整个客房可总结成十一个字：拉，倒，做，擦,查,添,派,吸,关,锁，登，即1拉开门窗透气2倒掉垃圾3做床，如上面五步4擦尘，干湿两块抹布，一般按一定时针，有顺寻地进行5检查设备如灯，电视机的好坏，6有什么东西缺了的记下来7把所以缺的东西一起去添一份8用吸尘器吸地面尘土9关上门窗10锁好门窗11清理登记，并向上级汇报。二、礼仪培训第一节课讲了礼仪的重要性。  礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人