中国饮食文化漫谈

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1、饮食文化漫谈课程期末论文姓名：董臻学号：0909114179专业：汉语言文学指导老师：李秋芳联系电话：15036638895中国饮食文化漫谈中国饮食文化漫谈摘要：“民以食为天”。食是重要不过的大事。俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”件件都与饮食有关。几千年来，老百姓吃得饱就有“太平盛世”，吃不饱便来一场“革命”，历代兴废，皆缘于此。正因为食事在国计民生中居有如此重要的地位，历代各阶层人们都高度重视。不断研究，不断探索，精益求精，形成如今举世瞩目的中国饮食文化。中国的饮食文化源远流长，积淀厚重。由于中国自先秦以来，历

2、代许多政治家、思想家、哲学家、医学家、艺术家都擅长烹饪之道，更以饮食、烹饪而论修身齐家治国平天下之事，从而使烹饪超越了烧饭做菜本身的界限，上升为一种思想，一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。关键词：中国饮食文化烹饪菜系食艺食礼正文：一中国饮食文化的特点首先，由于中国从古至今各民族生产、生活环境的差异以及受宗教观念的影响和本民族传统观念的熏陶，导致了饮食文化心态的不同和差异。如汉代蔡文姬远嫁匈奴，过不惯游牧生活，哀叹：“饮食肉酪兮不能餐，冰霜凛凛兮身苦寒”。这就是她在饮食上表现出来的与本民族的人的共同心

3、里素质，也是一种民族情感的流露。另外，同一种饮食，某一民族视为美味佳肴，而另一民族则在忌食之列。羊肉是蒙古、维吾尔、哈萨克等民族喜食的美味，西南地区的傣族却忌食羊肉。汉族人喜食猪肉，而伊斯兰化的民族遵守《古兰经》的规定范围，却将它纳入忌食之列。藏族不吃鱼类，则是受喇嘛教的影响所致。其次，由于不同地区的人们在饮食文化生活习尚和价值取向方面的不同，还存在着饮食文化心态方面的复杂性与变异性、地域性的特征。居住在草原的蒙古等民族主要食物以肉类、奶制品为主；居住在西南的壮、苗等少数民族主要食物以大米为主；再次，在阶级社会中，饮食文

4、化还有一定的阶层性。而且随着时代的发展，人们的饮食习惯也表现出时代性。除此之外，还要介绍下中国烹饪技艺的方法，其中，“烹”方面的有煮、蒸、烤、炖、腌、晒干和炒、烧；与“烹”相比较，最具民族特色，最引人瞩目的是“调”。“调”的意蕴十分丰富，并有深浅不同的差异。首先是调味，即是利用材料的配合与各种烹的手段，把菜品种的香味释放出来，给人美好的感受。其次是调制，即是调味的推广。因人们在味觉方面的追求之外，还有色香形声器等各方面的需求。最后是调和。与调和和调制不同，调和超出菜品的工作。由此可见，中国烹饪最讲究“调和鼎鼐”，注重“鼎

5、中之变”，目的无非是一个“和”字，即整体效果。“和”是烹饪的最高标准。古人早就发现了听觉、味觉、嗅觉的相通和这些感觉与人的性情的相关之处，此即中国烹饪文化的奥妙所在。所以古人云：“饮食所以合欢也。”其真正的蕴意就在于此。聚餐和宴饮往往是中国历代一切年节活动的最高潮。婚礼上，新郎和新娘要喝交杯酒，以示感情融洽。除夕、春节、元宵要吃团圆饭，端午吃粽子，冬至吃饺子等等，用吃来感谢神灵，有吃来调和人际关系，泳池来敦睦亲友、邻里。古代还以五行配五味，五味即甘、酸、辛、苦、咸。“味”是中国历代饮食和菜肴色、香、味、形、声等重要特色中

6、的核心，也是菜肴的灵魂所在。在中国传统调味理论方面，人们还创造了“本味论”、“适口论”、“时令论”等理论，阐明了烹和调、食与味、食与时、食与健的辩证关系，极大地丰富了中国饮食文化的内涵。而且，自古以来，中国历代王公贵族等在平日一年节的饮膳、饮宴等活动中，既注重美食、美味、美肴，更讲究美器。美食家们也会从文化、艺术和美学的角度出发，力主美食和美器的和谐统一。“大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小；煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐”。这样，各式盛器参差陈设在席上，令人觉得更加美观舒适。二粗茶淡饭与玉食琼浆虽说都是一日三餐

7、，但寻常百姓与帝王将相无论在形式上还是内容上都有着天壤之别。各个社会等级的政治、经济地位均不相同，相应地也决定了他们在社会精神、文化生活地位的不同。反映在饮食上，各等级之间在用料、技艺、排场、风格及基本的消费水平和总体的文化特征方面，存在着明显的差异。这种差异构成了不同的饮食文化层次。中国封建历史时代大致有一下五个基本的饮食文化层次：果腹层、小康层、富家层、贵族层、宫廷层。占全社会人口主题的广大农民是构成果腹层的主要成分。果腹层的饮食文化生活大体上表现为“粗”、“将就”。村野之民的饮食简陋，但较清新。虽然饮食制品没有多少

8、精细的花样，但主副食品质量新鲜。当村民们享受着用自己的汗水辛勤浇灌出来饭菜时所产生的那种别有一番滋味在心头的香甜之感，是食不厌精的富商大贾和达官贵人所无法体味的。自种的物故事他们的主要食物原料，很少有肉可食，其他副食也就是单调的自种菜蔬。小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏等构成。其饮食主要表现