中国饮食文化漫谈PPT课件

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1、中国饮食文化系列谈卷首语中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在长期的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。食医合一饮食养生本味主张孔孟食道中华美食源远流长万物众生论“治大国若烹小鲜。”——《道德经》“我一向对做家事十分痛恨，但对煮菜却是十分有兴趣，几只洋葱，几片肉，一炒变出一个菜来，我很欣赏这种艺术。”-----三毛《沙漠中的饭店》“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”------孙中山《建国方略》开门七件事，柴米

2、油盐酱醋茶中国菜系意境美食/artistic食物的创意餐具的艺术饮食文化圈一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、中北饮食文化圈四、西北饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈九、东南饮食文化圈十、西南饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈饮食文化圈鲁菜菜系之首，又称山东菜、齐鲁风味，华北地区菜肴的典型代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。以爆、扒技法独特而专长。向有“堂堂正正不走偏锋”之誉，受儒家学派膳食观念的影响较深。糖醋黄河鲤鱼山东

3、济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。口味淡雅，清鲜平和，咸甜适口。菜肴制作精细，刀法精妙，菜形清丽，色调秀美，食雕技术一枝独秀。园林文化和文士饮膳气质浓郁。“食之越年，尚齿颊留香”色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，扬州三头鸡孚洁白鲜嫩,汤清滋味鲜美菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚南京三炖皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，美人肝川菜四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。特点是重油重味，以麻辣见长，清鲜

4、纯浓，麻辣辛香。素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。粤菜又称广东菜、岭南风味，粤菜以广州菜（含韶关、肇庆、湛江）、潮州菜（含汕头、海丰）、东江菜（客家菜）三地的菜为代表。用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新，饮食潮流多变。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。原料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油250克（实耗25克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、

5、白菊花30克、薄脆100克。龙虎斗又称浙江菜或下江风味，华东地区菜肴的典型代表。流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火工。以火腿佐味，冰糖提鲜主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“八公山豆腐”。以辣椒和熏腊食品为主流，调味尤重酸辣。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。由福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。采用细致入微的片、切

6、、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。擅长烹制海鲜。饮食精/delicacy美/delicious情/emotional礼/civilized雨过天青云破处这般颜色做将来谢谢