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1、2822010,Vol.31,No.11食品科学※专题论述麦角生物碱的研究进展卢春霞，王洪新*(食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要：麦角生物碱是由麦角菌属(Claviceps)产生的生物碱毒素，易引起人和动物麦角中毒，同时也具有多种生物活性，主要用于治疗偏头疼、产后出血、乳腺病、帕金森病、脑血管系统等疾病。本文详细阐述了麦角碱的产生、理化性质、生物合成、危害、生物活性以及检测方法。关键词：麦角生物碱；生物合成；基因；检测ResearchProgressofErgotAlkaloidsLUChu
2、n-xia，WANGHong-xin*(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)Abstract：Ergotalkaloidsaremycotoxins,whichareproducedfromfungiinthefamilyofClavicipitaceae.Toxicityofergotalkaloidsisanimportantissueto
3、humanandanimals.However,ergotalkaloidsexhibitedatherapeuticeffectonsomeformsof,migraine,postpartumhemorrhages,mastopathy,Parkinsonsdisease,cerebrovascularinsufficiencyandvenousinsufficiency.Thispaperreviewstheproductionofergotalkaloids,physicalandchemicalproperties,bio
4、synthesis,hazards,biologicalactivity,aswellasthedetectionmethod.Keywords：ergotalkaloids；biosynthesis；gene；detection中图分类号：R282.71文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)11-0282-07麦角生物碱(ergotalkaloilds，EA)简称麦角碱，是播到寄主的穗花上，立刻萌发出芽管，由雌蕊的柱头由麦角菌属(Claviceps)侵害黑麦、大麦、小麦、裸麦、侵入子房。菌丝滋长蔓延，发育成白色、棉
5、絮状的菌燕麦以及多种禾本科植物而产生的生物碱毒素。动物食丝体并充满子房。毁坏子房内部组织后逐渐突破子房入含麦角的植物和人食用含麦角的面粉制品后，均可引壁，生出成对短小的分生孢子梗，其顶端产生大量白起中毒。麦角毒素的活性成分主要是以麦角酸为基本结色、卵形、透明的分生孢子。同时菌丝体分泌出一种构的一系列生物碱衍生物，如麦角胺(ergotamine)、麦具甜味的黏性物质，引诱苍蝇、蚂蚁等昆虫把分生孢角新碱(ergonovine)、麦角毒碱(ergotoxin)、麦角生碱子传至其他健康的花穗上，麦角病随之重复传播。当(ergosine)、麦
6、角克碱(ergocristine)等。国外对麦角生物黑麦快成熟时，受害子房不再产生分生孢子，子房内碱的研究比较深入，本文从麦角碱的产生、理化性质、部的菌丝体逐渐收缩成一团，进而变成黑色坚硬的菌丝生物合成、危害、生物活性以及检测方法进行阐述，组织体，将子房变为菌核，形状如同麦粒，故称之为为麦角碱的研究提供参考。麦角。有报道称，曲霉属[2]和青霉属[3]也可以产生麦角生1麦角毒素的产生及合成途径物碱。但是，由于这些霉菌主要产生对人体有害的黄1.1麦角毒素的产生[1]曲霉毒素和桔霉素，所以，人们对其产生少量的麦角麦角菌(Claviceps
7、purpurea)属于真菌门，子囊菌亚生物碱没有给予过多的关注。更特别的是，Friedman门，核菌纲，球壳目，麦角菌科，麦角菌属。在黑等[4]1989年报道，一种旋花科植物的成熟种子也产生麦麦开花期，麦角菌线状、单细胞的子囊孢子借风力传角生物碱。收稿日期：2009-10-26基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAK36B06)作者简介：卢春霞(1978—)，女，博士研究生，研究方向为食品营养与安全。E-mail：shzlcx2002@163.com*通信作者：王洪新(1964—)，男，教授，博士，研究方向为食品功能
8、因子。E-mail：whx1964@126.com※专题论述食品科学2010,Vol.31,No.112831.2麦角生物碱的生物合成途径N-甲基化，之后脱羧并环合形成裸麦角碱(chanoclavine-1)，1.2.1麦角碱合成中的
