螺旋藻产品活性物质检测与免疫功能研究

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1、中国食品卫生杂志—54—CHINESEJOURNALOFFOODHYGIENE2011年第23卷第1期论著螺旋藻产品活性物质检测与免疫功能研究王文博，孙建光，徐晶(中国农业科学院农业资源与农业区划研究所/农业部作物营养与施肥重点实验室，北京100081)摘要:目的检测国内市场19种有代表性螺旋藻产品的理化指标及活性物质含量，比较研究活性物质含量不同的2种螺旋藻产品的免疫功能，研究活性物质含量之间的相关性，确定评价活性物质含量的主要技术指标，为提高螺旋藻产品检测技术和制定相关产品质量标准提供科学依据。方法总蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，γ-亚麻酸、二

2、十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)采用气相色谱法，类胡萝卜素、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白、藻红蛋白、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素、螺旋藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)采用比色分析法，免疫性能检验采用小鼠动物实验，相关性分析采用SPSS13.0统计分析软件。结果受检样品营养物质及活性物质含量为:总蛋白质47.0%～67.3%，类胡萝卜素4.98～24.81g/kg，藻蓝蛋白3.89%～9.23%、别藻蓝蛋白2.03%～5.47%、藻红蛋白0.63%～1.51%，γ-亚麻酸694.3～1860.0mg/100g、EPA9.49～55.73mg

3、/100g、DHA0～19.81mg/100g，叶绿素a705.37～1235.67mg/100g、叶绿素b26.31～190.46mg/100g，β-胡萝卜素1.52～5.62g/kg，螺旋藻多糖9.1%～20.2%，SOD酶活性629～3086U/g。类胡萝卜素与藻蓝蛋白、γ-亚麻酸、DHA、叶绿素a、β-胡萝卜素以及SOD显著正相关，藻蓝蛋白与别藻蓝蛋白、藻红蛋白、γ-亚麻酸、叶绿素a、β-胡萝卜素以及SOD显著正相关，螺旋藻多糖与总蛋白质、藻蓝蛋白和叶绿素显著负相关。活性物质含量较高的8号样品在抑菌效果、对小鼠腹腔巨噬细胞、血清溶菌酶活力、

4、血清球蛋白含量的促进作用等方面显著强于活性物质含量较低的13号样品。结论活性物质是螺旋藻产品免疫功能的基础，所检测国内市场有代表性的螺旋藻产品都含有活性物质，但含量差异较大，达到2～5倍。类胡萝卜素、藻蓝蛋白、螺旋藻多糖和γ-亚麻酸4项技术指标能够比较完全地反映螺旋藻产品的活性物质含量。我国目前使用的GB/T16919—1997《食用螺旋藻粉》缺少活性物质技术指标，评判螺旋藻保健食品有困难，建议修订时添加活性物质技术指标。关键词:螺旋藻;活性物质;相关性;免疫;标准中图分类号:R247.1文献标识码:A文章编号:1004-8456(2011)01-

5、0054-08BioactivecompoundsinspirulinaproductsandtheirimmunologicalfunctionsWangWenbo，SunJianguang，XuJing(InstituteofAgriculturalResourcesandRegionalPlanning，ChineseAcademyofAgriculturalSciences/KeyLaboratoryofCropNutritionandFertilizationofMinistryofAgriculture，Beijing100081，Ch

6、ina)Abstract:ObjectiveTotestthephysicalandchemicalcharacteristicsandthecontentofbioactivecompoundsofrepresentativespirulinaproductsindomesticmarkets.Tocomparetheimmunepropertiesoftwospirulinaproductswithdifferentamountofbioactivecompounds.Totestthecorrelationsamongbioactivecom

7、poundsofspirulinaproducts.Todevelopetechnicalindicatorsforevaluatingbioactivecompounds.Toprovidescientificbasisforimprovingdetectiontechnologyandestablishingqualitystandards.MethodsTotalproteincontentwasdeterminedbyKjeldahlmethod;γ-linolenicacid，eicosapentaenoicacid(EPA)anddoc

8、osahexaenoicacid(DHA)wasdeterminedwithgaschromatography;carot